怎么做菠菜花生米凉拌（烈日炎炎来道凉菜）

凉拌系列★果仁菠菜

-需要材料-

• 菠菜 400g左右

• 花生 120g左右

• 葱沫 30g左右

• 蒜沫 30g左右

• 盐 6g

• 鸡精 4g

• 糖 6g

• 饺子醋或者陈醋 6ml

• 味极鲜 6ml

• 香油 3 ml

• 花椒油 1-2ml

• 老干妈油辣椒 10g左右

-步骤-

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首先来炒花生米，锅里下油。

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油5分热，下花生，中火不停翻炒。花生米很爱糊，所以不能大意哦。一定要不停地翻呀翻。炒至有的开裂了，开始变浅黄色了。

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马上就把锅从火上拿下来。放在灶台上。不止是关火哦，因为燃气那里还有余温。放在大理石台面上之类的地方，继续翻炒。直到颜色变成深色，如图。

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马上乘出来放到盘子里，并在盘子里还要继续翻动，帮助冷却，否则有余温，还是会继续变糊。炒花生米，是个技术活。需要对花生属性，比较了解。火候小了就生，不好吃，大了就会糊，会苦，就废了。这边花生米弄好之后，冷却备用。

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然后准备一些葱沫，大概30g

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And蒜沫，大概30g

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锅里下水，水热下菠菜，焯一下。

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焯的时候，放点油，保持菠菜的嫩绿。焯的时间不要太长，一下就好，断生马上拿出来，不要过头。

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投凉水，帮助冷却。

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用手用心挤出去多余的水分，一定要尽量都挤出去哦，否则一会儿水多，拌就不爱入味道了呢。

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找个大碗，把菠菜放进去抓散。

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放我们刚才做的花生米进去

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接下来是葱沫，蒜沫。

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开始调味，盐大概6g左右

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鸡精4g左右

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味极鲜6ml左右

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香油3ml左右

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花椒油1-2ml

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饺子醋或者陈醋6ml

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糖5g左右

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老干妈10g左右，然后搅拌均匀。尝尝味道，哪里差了，就补哪里。咸鲜酸甜辣，感觉平衡就可以了。

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可以上菜啦！这道菜，色泽好看，营养丰富，花生富含蛋白质，菠菜富含维生素。凉拌的味道，酸爽怡人，咸鲜适中。花生酥香，菠菜软韧。

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做早餐，配粥也可。做午餐，配米饭也可。做晚餐，配面食也可。老人孩子也很爱它。学会了吧？亲爱的们！果仁菠菜，这里的果仁就是指花生米啦，呵呵。至于为什么叫果仁，不叫花生米。佳儿也不知道啦，你知道吗？如果你知道，请留言告诉佳儿哦！

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