老长沙口味虾的制作方法（分享长沙口味虾的做法）

小龙虾的美味无需多言，连年霸占夜市摊的头牌，说明了它无与伦比的魅力。说起好吃的小龙虾，很多人第一反应都是湖北的潜江，和江苏的盱胎。确实如此，这两个地方不但是小龙虾的养殖产地，还是专门培训烹饪小龙虾美食的地方。在吃小龙虾这一方面，潜龙和盱胎的确非常厉害。

然而还有一个地方也很厉害，那就是湖南的长沙，这里虽然不养殖小龙虾，但是长沙的口味虾一样很出名。一方面要得力于《快乐大本营》不遗余力的宣传，把名声打出去了，让很多人都知道了长沙口味虾。另一方面，长沙口味虾的味道确实好吃，很多人来吃过以后，都赞不绝口，评价非常高。

长沙口味虾，其实就是类似香辣小龙虾，但是又有一些长沙本地的口味特色，其中一点就是一定要放紫苏。下面就给大家分享长沙口味虾的做法，详细的步骤教给你，学会以后，就算是新手要能做的很好吃。好了，闲话少叙，直接开始。

首先，说一下配料：小龙虾2斤，花椒粉20克、食用盐5克、味精5克、鸡粉8克、料酒25克、辣椒酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，葱花10克、蒜末10克、姜蓉5克、紫苏30克，另外大骨汤2斤，没有的话就清水代替。这个配方很好用，有兴趣的可以记一下。

接着，把小龙虾刷洗干净，虾线要挑出来，如果不嫌麻烦的话，虾头去掉，虾背剪一个口子，更方便入味。豆瓣酱剁碎备用（不能有明显的豆瓣），大葱、大蒜、生姜都切碎备用，紫苏也清洗干净备用。基础工作做好以后，下面就开始烹饪。

准备一口锅，倒入食用油，要稍微多一点。中火烧至6成热，然后把小龙虾下锅，稍微炸一下，颜色发红就可以捞出控油。然后另起一口锅，倒入少许油，把葱姜蒜下锅，编出香味，放入豆瓣酱和香辣酱，炒出香味，炒出红油。

再把炸过的小龙虾下锅，简单翻炒几下，放入上面剩下的各种调味料，倒入料酒，继续翻炒几下。然后倒入大骨汤，如果没有的话，可以倒入清水，或者直接用啤酒也可以。开大火煮沸几分钟，再放入紫苏，然后转中小火焖炖入味。最后转大火收汁（煮烂的紫苏，不喜欢的话可以挑出去），但不要收完，要稍微留一点。

最后，关火装盘，有兴起的话，可以稍微摆一下造型，再把锅底的汤汁淋在上面。一份正宗的长沙口味虾就这样做好了，颜色红亮，香辣入味，汤汁浓郁，虾肉嫩滑，越吃越香。简直让人欲罢不能，吃完恨不得还要允指。

长沙口味虾，除了直接吃虾以外，还可以和面或者粉搭配着一起吃。比如说口味虾面，在长沙街头很多摊位都特别火，味道确实好吃。做法也简单，就是在最后焖煮的时候，把提前煮熟的面条下锅，一起煮入味就可以了。出锅的时候，面条就沾满了口味虾的味道。这是最近非常火的一种吃法，深受年青人的喜欢，有兴趣的话，你可以可以试试。

还有一些做法里，会用到大料、香叶等各种香辛料，那样对于普通家庭来说，太麻烦了，很多人都难以配齐。所以上面分享都这种做法，相对简化了一些，用的配料一般家庭都有，只有大骨汤可能没有，建议直接用啤酒，或者清水代替，出锅后味道一样很好吃。

最后再说一下做口味虾的6个注意要点，新手要多看看。

1、小龙虾一定要刷洗干净，否则有泥腥味，沙子也会隔牙。

2、小龙虾要先稍微油炸一下，颜色变成浅红色就要捞出，不能炸过了。

3、小龙虾下锅炒之前，应该把各种调料炒熟、炒化，炒出香味（豆瓣酱要剁碎）。

4、加的高汤或者啤酒，要稍稍稍稍没过小龙虾，最少也要持平，不能太少了，否则不容易入味。

5、喜欢放小米辣的话，要出锅前几分钟再发，那样颜色漂亮，卖相也好看。若是放太早，就煮软烂了，卖相和口感都不好。

6、紫苏不能少，放紫苏的味道确实不一样的。

分享长沙口味虾的做法，具体的步骤要记住，上面详细地介绍。有些地方说得很详细，主要是让新手也能看懂。尤其是配方比例，都是精确到克，很适合初学者，学会以后新手也能做的很好吃。好了，关于长沙口味虾的做法都介绍完了，希望可以帮到你。