肥牛火锅的做法大全家常（肥牛别再涮火锅了）

肥牛别再涮火锅了，大厨教你简单吃法两分钟搞定，香辣嫩滑下饭棒

这才是过桥肥牛的正确做法，肉片鲜香滑嫩、香辣美味又下饭

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说起肥牛卷，那红白相间、又薄又鲜滑的模样，时刻散发着诱人的气息。尤其是在吃火锅、打边炉的时候，夹起一筷子肥牛放入滚烫的汤汁中，心中默默念上几十秒，稍微拌点酱吃，松软醇香。

但是肥牛的吃法不应该只局限于火锅上，它还有很多家常的吃法，就像今天这道"过桥肥牛"，汤汁鲜红香辣、肉片鲜嫩醇香，香辣可口、简直是日常下饭首先菜。

【过桥肥牛】

第一步：准备食材

把肥牛卷放到清水中浸泡一会，去除里面的血水。豆腐皮两张、切成丝。

大蒜拍扁、切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用。

第二步：焯水

锅内烧水，接近水开时倒入豆腐皮，大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来，沥干水分放入盘中垫底。

锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出，控水备用。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，放入豆瓣酱10克炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒，炒出香味以后，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料10克用勺子敲散、化开火锅底料，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。汤汁烧开以后，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、胡椒粉1克，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟，充分熬出酱料的香味。

然后把锅中的料渣捞干净，倒入控过水分的肥牛卷，快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末、再放几粒干辣椒备用。

第四步：激油

锅内再烧油，油温七成热的时候，把热油浇在葱、蒜末和辣椒上面激出香味、美味即成。

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阿飞有话说：

1.豆腐皮要提前焯水，去除豆腥味，才能摆盘。

2.肥牛卷焯水的时间不要超过20秒钟，否则口感不够鲜嫩。

好了，一道鲜嫩可口的过桥肥牛就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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