做面条怎样能做得筋道（在家里煮面条也能达到老字号师傅的水平）

天天吃面条，天天有新鲜，早餐吃面条，整天心情很好，新科学三餐：一面一饭一米线，今天再为大家分享两款拌面（这是第53～54碗面条），全部学会了你也是牛B的面厨：

一、蚝油捞面

蚝油捞面

1、材料

鸡蛋面130克、豆芽25克

2、调料

红葱油15克，蚝油15克、葱花5克

3、操作方法

1）、取锅，加入适量的水烧开放入面条，以小火煮约半分钟，其间用筷子不断地搅拌，面条煮好后将面条捞起备用；

2）、将煮好的面条浸在热水中，摇晃数下，去除表面的黏糊的淀粉；

3）、将过好冷水的面，再放入锅中煮，煮约一分半钟后捞起，沥干水份后放入碗中，加入红葱油拌匀

4）、用沸水将豆芽略烫一下，捞取沥干后置于面上，将蚝油放入面中，再撒葱花就可以了，如果需要加肉臊的，可以上面再加肉臊子即可；

备注：红葱油的做法见上一篇文案里有介绍。

鸡蛋面

二、红油抄手拌面

1、材料

面条90克、抄手10个、葱花5克、花生粉10克、辣椒油30克、热的高汤60毫升；

2、调料

陈醋5毫升、甜酱油露10毫升、香油5毫升、芝麻酱15克、蒜蓉5克、花椒粉1克；

3、抄手肉馅材料

猪五花肉肉末300克、盐3克、胡椒粉2克、香油5毫升、姜末5克、味精1克、葱花5克（此肉馅为批量料，可以包30个左右的抄手）；

红油抄手

4、操作方法

1）、将肉馅材料拌匀至粘稠，出胶放入冰箱冷藏两小时取出→然后取出抄手皮，放入肉馅把它包好，一碗面内只放10个抄手就可以了；

2）、面条入开水当中煮软捞出滤干，加入所有的调料和热汤拌匀→将抄手放入开水当中煮熟捞取沥干放入面碗内→上面再撒上葱花、花生粉、辣椒油拌匀就可以了；

5、备注：

1）、红油的做法，我会在面条分享完了单独一篇文案介绍，不用任何香料，在家做出香气四溢的红油。而我们吃抄手时只取它的油，不要辣椒渣；

2）、抄手：是用面粉斡成抄手皮，皮薄肉嫩饱满。然后在里面包上各种不同的馅，此为川渝地区的特色美食，在其它地方叫法不一样，做法也不一样，馅的调配也不一样（故有的地方叫馄饨，有的地方叫云吞）；并且有故事曰：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板什么“抄手”，于是就要吃“抄手”。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，双目炯炯地瞪着汤里的那抄手玩意。一两分钟后抄手浮起了，抄手煮好了，盛在碗里，淋上红油和酌料，端给食客，口中大叫“抄手二两”。因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。同时抄手是两角对齐往中间卷，也有点像人闲时两手抱着叉在胸前，手抄起的意思，故形象地说抄手是什么？是两头成菱形，中间鼓起为馅。也可以单独煮抄手，在四川还有非常有名的小吃“龙抄手”卖；

我的分享分为：面条篇、米线篇、卤菜篇、江湖菜篇、小吃篇、创业篇、小（微）餐饮营销落地篇等，现在分享面条篇，前面的51～52碗面条请查阅我昨天以前的每天分享。明天将继续为大家分享面条，喜欢的朋友可私信给我或者关注我查阅。

春节明天到了，祝大家新春愉快，全家身体健康，阖家欢乐！