红薯饼可以用豌豆粉炸吗（面粉和此粉是绝配）

又是一年吃红薯的季节，大量的红薯上市，价格就便宜了很多，我们这里红皮红心红薯，太好吃了，尤其是大盘鸡的发源地——沙湾，现在又又出红皮红薯了，软糯清甜，皮薄如纸，细腻无丝，有着丰富的膳食纤维，低热量、低脂肪、饱腹感超强，用来减肥代餐再好不过啦，美味又营养！10元2.5公斤，真心的不贵啊！

红薯有很多种，我偏爱红皮红心的红薯，这个品种软糯香甜，加上新疆的特殊环境，早晚温差大含糖量很高，口感特别的好。小时候不太爱吃红薯，随着年龄的增长，小时候不爱吃的，现在反而越来越爱了。就像粥小时候超级不爱吃，每次煮粥，我都会嘀咕妈妈，又是吃粥，现在啊，真是时光轮回了，闺女用同样的话说我，哈，是不是真的老了吗？

《炸红薯油饼》这是小时候过年才吃的味道，那时就感觉过年最好吃的就是它了，又甜又香凉了都不会发硬，平时很少吃的，现在不一样了，想吃随时都可以炸，可是怕影响健康，又不敢经常吃。我炸红薯油饼，喜欢加点糯米粉一起炸，这样油饼即使凉了都软和蓬松又香浓，不发硬，而且老人和孩子都可以吃，但是糯米粉不可多加，要不不太成型影响美观，一般是面粉和糯米粉比较是3：1就比较好，这样软糯香浓好吃极了。

主料：红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克辅料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

做法：1、把红薯洗净去皮小块，下蒸锅熟透，用筷子轻轻一扎即可碎的，就可以出锅了。

2、用勺子压碎或者加料理机打成泥，也可以用绞肉机打成泥，凉透以后，

3、把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬。

4、加白糖、红薯泥，植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

5、就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，因为有红薯不同，加清水量不同，盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2小时左右（冬天可以提前一夜制作面团）。放在冰箱里保鲜发酵，早上起来直接做油饼，可以做早餐吃了。

6、搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透

7、把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀，擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡

8、热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

9、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可

可可的小贴士1、油饼发面要软，加了红薯泥了，新疆的喜欢不加水，全用牛奶和面2、一般和面用菜籽油多些，也可以加酥油和面，这样更酥软好吃3、因为油饼坯是甜味的，炸的时候要中小火慢炸，特别易糊4、下锅以后，油饼易起泡泡，可以用筷子扎破，这样空气没有了，油泼炸的特别受热均匀熟的快5、一般面粉和糯米粉比例是：3：1比较好

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