泡茶上面有一层泡沫怎么回事（泡茶时出现的泡沫是什么）

参加头条的投稿活动，翻了几篇论文，对茶皂素的应用有了新的认知，分享一下：

我们泡茶的时候，不管用玻璃杯、盖碗还是紫砂壶，经常能看到茶汤表面一层白色泡沫。经常看古装片，用盖碗喝茶还要“刮”一两下，那这层东西是什么呢？

白色泡沫-来自网上图片

这一层白色的泡沫，古人称之为“焕如积雪，晔若春敷”，是茶中精华所在，这些精华的主要物质是“茶皂素”，它有很强的起泡能力，是在茶叶中自然存在的，并不是所谓的农药残留。茶皂素溶于水，泡沫破了后，可以品饮。日常饮用并不需要特别的刮掉，如觉得影响造型美观，在冲泡时注水尽量的缓，高冲易起泡。

茶皂素对人体并无特别危害，而是有很多好处，常见的用处是抗菌消炎，镇痛等，提取后的茶皂素，在工业上用处更大。

1、1931年，日本学者青山新次郎从茶籽中，首次提取出了茶皂素；

2、1938年，日本町田左一从茶叶中分离出茶皂素结晶

3、1952年，日本东京大学石镐守山和上田阳，从茶叶中分离出茶皂素的纯结晶体；

4、1970年前后，斯里兰卡Roberts G.R等人，提出了用于工业化制备茶皂素的提取工艺；

5、70年，中国陈瑞锋开展了茶皂素的分离研究；

6、70年代末，夏春华等开始了茶皂素的提取制备及相关的应用等研究；

7、1979年在国内实现了茶皂素的工业化生产；

茶皂素结晶

我们现在茶籽中，工业化提取茶皂素的居多，我国油茶种植面积达6000余万亩，茶籽年产量为240余万吨，油茶籽中含有12~18%的茶皂素。

油茶籽

茶皂素越纯，经济价值越高。医药级常见纯度为90%和98%，用作农药和化妆品活性剂；工业级常见纯度为80%、60%和40%，主要用在建筑和养殖行业；还有生产纯度为15%和10%的茶皂素，主要应用于养殖和种植肥料。我国现在提取纯度在医药级的还很少，有些用于农药。

茶皂素的应用

茶皂素取之于农业，也可以用之于农业，茶皂素在固体型农药中，可作湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展者剂（提高农药的附着能力），也可直接做生物农药。

茶皂素杀虫

1、使可湿性粉剂农药的湿润性能好，又可使农药的悬浮率提高；

2、茶皂素作为可溶性粉剂和水剂型农药助剂，优越性更多，因为不含有损农药质量的金属离子，其pH中性偏酸，所以更有利于农药的贮存。

3、茶皂素对“菜青虫”具有一定胃毒和较强的忌避作用，且浓度越高，忌避越强，在菜类种植中，对包心菜的菜青虫危害有一定效果。茶皂素对菜青虫有拒食作用，对菜青虫的生长发育也有抑制作用，主要体现在菜青虫血淋巴糖含量、血淋巴和中肠蛋白质含量的影响。吸食过量差皂素的菜青虫幼虫，由于生长发育被抑制，化蛹延迟。

4、在园林花卉上，可以用作杀虫剂防治地下害虫，如地老虎、线虫等。用在水稻种植中，对福寿螺和蜗牛、钉螺等有良好的毒杀效果。