东北烧烤是什么 东北烧烤为什么这么有名

说到烧烤，就不得不提及东北三省。东北可谓是烧烤界的扛把子，即使烧烤早已全国人民的共有美食。

东三省的烧烤依旧独树一帜，凭借独特魅力征服了口味挑剔的食客们。但也总有人质疑，不就是普通的烧烤吗，东北的烧烤能有什么特别的？接下来慢慢为您解答。

烧烤摊

东北烧烤出圈记：从“腰子姐”到《人生一串》

东北烧烤能够成功“出圈”、变得家喻户晓，和社交媒体有着很大的关系。

让人垂涎欲滴的深夜烧烤

“腰子姐”原本是个普普通通的劳动者，在黑河摆摊做烧烤。2018年，“腰子姐”以一句“来了老弟”爆火。“腰子姐”长相平平无奇，也不具备特殊才艺，只是日复一日地守着自己小小的烧烤摊。

那句代表性的“来了老弟”，彰显出了东北人亲切好客的性格。在“腰子姐”的烧烤摊上，人们不仅能吃到美味烤串，还能体会到一种朴素又实在的生活热情。

东北烧烤

而《人生一串》的热播，更是激发了全国人民对东北烧烤的向往。

东北人豪爽，连带着烧烤的用料都大方实诚。猪牛羊肉切块腌制，再满满地串进签子当中，光看烤架上肉挤肉的热烈场面，就让食客感到满足。

新出炉的烤串冒着油花和热气，实在让人忍不住，“泪水不争气地从嘴角流了下来”。

吃烧烤，为什么非得选择东北？

全国各地都有烧烤，为什么非要去东北吃？因为，东北的烧烤实在是与众不同，自成一派。

东北烧烤是规模性的。以锦州为例，在上世纪末，体制改革让大批工人失去了原本的铁饭碗，不少人就此做起了烧烤生意。锦州烧烤发展到现在，早已形成规模，“烧烤经济”甚至带动了不少行业的发展。

“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”，烧烤，在东北人的日常生活中必不可少，吃得越频繁，就越有心得。外地人们通常将吃烧烤当作偶尔的放纵，东北人却将烧烤吃进了生活。

在齐齐哈尔，家庭式烤肉颇受欢迎。齐齐哈尔人的家中通常备有烤炉，亲戚朋友来家相聚，炭火一点、烤肉一放，一场其乐融融的家庭聚会便围绕着烧烤开始了。

家庭式烧烤

东三省靠近俄罗斯和朝鲜，东部又接大片海域，形成了独特的烧烤口味。

黑龙江烧烤受俄罗斯和新疆影响，擅长牛肉、羊肉的烤制，调料包括盐、白糖、辣椒粉和孜然，菜品分量足、口味重。哈尔滨的烤羊肉串，不腌生肉，用糖来调和羊肉膻味，做法相当独特。

吉林烧烤则有朝鲜族风味，韩式烧烤十分常见，猪肉串和鱼干制品是一绝。其烧烤调料爱用蒜水和朝鲜族特色辣酱，猪肉、牛肉串先刷蒜水再烤制，在保证肉质鲜嫩的同时又烤出了迷人的蒜香，让人垂涎欲滴。

烤生蚝

在辽宁，锦州烧烤早已名扬省内外，甚至被人调侃“这里的重工业就是烧烤”。辽宁东部临海，西部靠近内蒙古，海鲜和牛羊肉都是当地烧烤的重点食材。

在锦州，烧烤食材更是丰富，这里的师傅坚信“万物皆可烤”，研究出了多种多样的烧烤菜品。无所不烤，就是锦州烧烤的特色之一。

值得一吃的东北烧烤推荐菜

来到东北，面对烧烤菜单上琳琅满目的菜品和服务员热情的推荐，难免会让人感到有些迷失。那么，有哪些值得一吃的东北烧烤菜品呢？

01 烤蚕蛹

烤蚕蛹是东北烧烤的一大特色。

烤蚕蛹

将活蚕蛹直接穿入签中，小火慢熬，直至蚕蛹熟透入味。咬开香脆的外皮，蚕蛹中烤成固态的蛋白质在口腔中爆开，调料的咸香与蚕蛹的鲜嫩互相作用，给食客留下难忘的体验。

02 烤心管

猪心管原本是屠宰场难以处理的下水，却被智慧的东北人民烤出了特色，烤出了风采。

烤心管

整根的猪心管叫条管，切开来烤的则叫心管。烤心管口感极脆，一口咬下去嘎吱有声。脆嫩的心管配上表面刷好的蘸料，舌头和牙齿都得到了极大的满足。

03 烤护心肉

护心肉是猪身上保护心脏的部分。整条的护心肉叫条肉，分开来烤的则叫油边。

油边

护心肉有筋膜，吃起来厚实劲道，颇有肉感。每头猪身上只有一条护心肉，这道菜品好吃，但也珍贵，价格自然要比普通猪肉串贵上一些。

04 烤羊肉串

羊肉串是烧烤摊上常见的品类，但常见不等于好做。一串羊肉串中通常有四块羊肉，三瘦一肥，如何烤制这四块羊肉，颇见摊主功底。

“三瘦一肥”的烤羊肉串

烤的时间太短，肥肉中的油没有完全渗出，吃起来就腻；烤的时间太长，瘦肉又容易变柴，影响口感。

好的烤羊肉串，肥瘦都正中火候，没有膻味，肉香四溢。真正有水准的东北烧烤摊，对于烤羊肉串的拿捏是非常到位的。

一个烧烤摊，便是一个小小的江湖。在啤酒和美食的相伴下，人们可以敞开心扉侃侃而谈。

东北烧烤，不仅有味道诱人的烤串，还总是伴随着热情洋溢的店主和积极生活的态度，处处充满着人情味儿。

这也许就是东北烧烤征服国人的原因吧。

你喜不喜欢吃东北烧烤呢？

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