一个非常好的蔬菜花（蔬菜味美花也美）

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作者：西西

摄影：骑兵（标注来源除外）

“蔬菜也开花?！ ” 这是在农场第一次见到蔬菜花时的惊叹。之前在我眼里蔬菜只是吃的，只瞧到了它们能吃的部分。：）没想到它们也开花，花朵还很漂亮呢。一点也不亚于花店里那些靠颜值生存的观赏花。

↑ 美丽妖娆的秋葵花。

想一想这很正常，因为它们是植物。发芽、长叶、开花、结果是正常的生命过程。在《食物与厨艺》一书中讲到：“高等动植物是借由结合雌雄两性性器官的遗传物质来产生后代。植物不能移动，只好借助能够移动的媒介。多数陆生植物的雄性花粉都能借由风或动物落在雌性胚珠上。为了怂恿动物伸出援手，较高等的植物还演化出花朵这种器官，甚至规划出特定的外形、色彩和气味，吸引特定外援（尤其是昆虫）。于是当昆虫四处飞行、采集花蜜或花粉作为食物时，也就把花粉传布到其他植物身上。” 话说回来，常见蔬菜绝大多数属于被子植物，先开花、再授粉，授粉成功后才结出果实。很多美味的蔬菜都是植物的果实，像西红柿、茄子、豆角、黄瓜、苦瓜、丝瓜、辣椒、秋葵等。

↑ 西红柿开的是黄色的小花。

↑ 雍容华贵的茄子花，给人一种大气温暖的感觉。

↑ 淡紫色的豆角花，像轻盈的小精灵一样展开一对翅膀落在花柄上，等着长出果实来。

↑ 清清爽爽的苦瓜花，温婉含蓄、不张扬。

↑ 淡黄色的丝瓜花，温温柔柔的，像个知书达理的女子。

↑ 洁白小巧的辣椒花像个娇羞的小姑娘，藏在叶子中间。

果实一般长在地面以上，但也有个特别的。比如花生，它是地上开花地下结果。

↑ 萌萌的花生花，中间的部分不就是一个花生豆的形状吗？

除了吃果实的蔬菜，有些菜我们吃的是叶子部分，那它们的花是不是有用呢？像油菜、茼蒿，如果种得多，没有及时采完，它们就会继续长，会开花。它们的花有独特的价值。油菜花可以观赏，江西婺源、云南罗平、青海门源是著名的油菜花观赏地。每年大量的摄影发烧友去采风，成片盛开的金灿灿的油菜花，甚为壮观。有诗云：“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙；清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香”。同时，它还是很有价值的经济作物，油菜花的种子含油量在33%以上，是重要的植物油原料。因为富含花粉和成片的种植，蜜蜂采得后的油菜花蜜是另一个营养丰富的副产品。

↑ 一只蜜蜂正在油菜花上采蜜。

茼蒿属菊科，因此它的花酷似野菊花，只是黄白相间更为惊艳。长老了吃不完，可以观赏花。据说在西欧，人们专门栽培茼蒿作观赏用。

↑ 清新艳丽的茼蒿花。

还有一些蔬菜，我们吃的是根茎部分，它们的花也很有用呢。比如土豆，可以通过花开花谢的时间来推算收获时间。通常地上开花时地下就开始结土豆了，等花谢20天以上，就可以采土豆了。并且开花多是种性好的标志，已退化的种薯开花很少或完全不开花。

↑ 土豆花，图片来自网络。

有些花美美哒，观赏就心满意足了。有些花不仅能看还能吃，比如韭菜花和南瓜花。 秋天正是韭菜花长出来的时候，用它做的韭菜花酱是道家常美食。韭菜花洗净打碎加上盐腌制几天就可以吃啦。它是冬天涮羊肉时的绝配。平时拌面条、夹烙饼时来上一碟韭菜花，更提味。韭花有生津开胃，增强食欲，促进消化的功效，富含钙、磷、铁、胡萝卜素。

↑ 轻盈摇曳的韭菜花，盛放的季节很短暂。

小区里的邻居种了几株南瓜，每天早上路过，南瓜花都开得旺。特有剪下来的冲动，因为南瓜花可以吃呀。南瓜花洗净去蕊沥去水分后，和打散的鸡蛋液一起炒，就是一盘香喷喷的南瓜花炒鸡蛋啦。南瓜花还可以用鸡蛋面粉做成的面糊包裹后油炸或煎，做成油炸南瓜花。喜欢清淡口的，可以炖汤时放上几朵，色香味俱全，食欲倍增。说得我都馋了。而且它是公认的健康蔬菜，含有多种维生素、矿物质，特别是胡萝卜素含量很高。

↑ 小区里的南瓜花。

蔬菜分为叶类菜、果类菜、根茎类菜，这些蔬菜都会开花，但是作为商品的部分都不是它们的花；但是还有一类菜专门被称作“花类蔬菜”，从名字就能看出来：比如西兰花、菜花、黄花菜。

西兰花和菜花都属十字花科芸苔属甘蓝变种。西兰花食用部分是绿色幼嫩花茎和花蕾。菜花食用部分是由花蕾、花枝、花轴等聚合而成的白色花球。不知是不是因为是花的缘故，它们的营养比一般蔬菜丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素。

↑ 西兰花和菜花，图片来自网络。

黄花菜是百合科植物，所以长得貌似百合，又叫金针菜、萱草。据传，孙中山先生补血、养血、美容的四物汤里（黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽），它排首位。黄花菜的可食用部分是它的花蕾，含有丰富的蛋白质、维生素和胡萝卜素，是营养佳品。

↑ 黄花菜。

能看能吃的蔬菜花，据说是蔬菜是否健康的晴雨表。日本蔬菜园艺家藤田智的《在阳台上种菜》中以茄子花为例，她说看茄子花就可以大致明白其健康状况，雄蕊比雌蕊长的话表示健康状况不佳，可能是水分或肥料不足或有害虫。雌蕊比雄蕊长得话，表明健康状况良好。这里面的学问还不少呢，相信朝夕与它们相伴的耕种者知道得更多吧。

↑ 图片来自《在阳台上种菜》。

↑ 茄子花，图片来自网络。

平时不被注意的蔬菜花，有没有逐渐闪闪发光起来？既是植物生长过程不可缺少的部分，又能吃能看，可谓“上得厅堂，下得厨房”。在普通农田，比较难看到丰富多样的蔬菜花，因为大多大规模种植的基地品种比较单一。如果你也想欣赏这些蔬菜花的美貌，不妨选择自己在阳台种植，或者也可以去城市周边农家自留地，以及小型的、多样化种植的有机或生态农场。花开四季美景美味，让我们一起去农场里追花逐梦吧。

关于作者

西西：吃货一枚。从向外探馆子到寻找好食材、向内发展自己的厨艺。喜欢简单、自然的生活和一切美的事物。

（编辑：Jing）

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