正宗徐州把子肉配方（曾经轰动整个徐州城的盛行小吃）

#我要上# #吃心不改# 徐州把子肉，最早应该追寻到汗高祖刘邦时期，当时刘邦带兵行军打仗，为了能让战士们都吃上肉，就用毛草捆绑上切成大片的五花肉，让士兵随身携带，后来士兵们解开毛草炖煮五花肉时，因为肉长时间风干，经过高温一煮，容易散掉，后来士兵就直接把捆着毛草的五花肉直接炖煮，没想到却有了另外的一翻风味，一直延续至今。

大约在2000年的时候，徐州城区有掀起一场把子肉风，大街小巷到处都能看得到把子肉馆的身影，记得当时最出名的就是三累把子肉，后来又开了凤岐把子肉，和白云山把子肉馆，味道各有各的特点，但把子肉的做法却有了很大的改变。

以前的把子肉都是捆以毛草，放入wong罐中炖煮，调料也是简单的很。现在的把子肉炖煮方法改变了很多，比方说不用毛草捆绑了，而改用油炸，或者在五花肉的横面上用牙签固定，再或者就是棉线代替以前的毛草，下入油锅中过油待猪肉定型后捞出控油。

放入准备的大锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，草寇，肉蔻，各种大料，小火慢炖，炖一个小时左右，放入海带卷，花干，鸡蛋，各种食材都可以放。让他们各自取长补短。融入更多的味道，小火再慢炖几个小时，就可以出锅了。

把子肉给人的第一感觉就是肥而不腻，色泽诱人。其实把子肉做的好与坏，取决于入口的瞬间，好的把子肉入口既化，肥而不腻，满口肉香。配上一碗大米饭，美哉，乐哉。

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