这几款风味浓郁的乡土菜（北方很少见到这菜）

少吃肉多吃蔬菜，现在蔬菜的种类丰富，即使是寒冷的冬天，也能吃到各种蔬菜。虽然现在交通发达，很多蔬菜从南方运输到北方，也就一天的时间，人们都可以吃上新鲜的蔬菜有还可以通过大棚种植，同样可以吃上新鲜的蔬菜。可是有一些蔬菜，在北方都见不到，就比如这菜，北方很少见到，而身为南方人的我恨不得天天吃，清甜可口，我家经常买，每次炒一大盘都吃光光。

这菜就是儿菜，儿菜也叫“超生菜”，这个名字听着有点意思，就好像生了好多孩子一样。四川人都叫它娃儿菜，因为这菜粗大的根部上长着很多小芽儿，就好像很多孩子抱在母亲的怀里。

儿菜的味道清甜，口感很好，因为它的肉很脆嫩，不像其他蔬菜有很多粗纤维。儿菜有很多做法，简单的就是白灼，小时候在家里，老妈就喜欢把儿菜拿来白灼，然后加点酱油蘸着吃，比白萝卜和盘菜的口感还好。当然还可以清炒，清炒味道更香，特别的下饭，每次做这菜，不管多大盘，总是吃光光。

食材：儿菜1颗、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

做法：第一步，将儿菜清洗干净了，为了方便清洗，先把儿菜一个个切下来，然后浸泡水里，浸泡几分钟，然后冲洗干净，再切成片，切的时候薄厚均匀，这样炒出来口感才会一致。

第二步，起锅烧油，油温升高，加葱花和姜丝爆香，再翻个切好的儿菜翻炒，大火快速翻炒变软，再加盐和鸡精调味，翻炒均匀，翻炒至断生就可以出锅。

烹饪小贴士：

1、蔬菜打了农药，一定要清洗干净，特别是儿菜，不好清洗，所以切下来一个个的清洗，然后再浸泡这，这样清洗更干净，吃得放心。

2、儿菜容易熟，注意炒的时间，时间太长，失去了脆嫩的口感，独特的清香味也会流失。

3、喜欢吃辣的可以加些辣椒，四川人炒儿菜，必须加辣椒和花椒，因为又麻又辣的，很开胃。

食用小贴士：儿菜的营养丰富，富含钙、铁、磷、钾等矿物质，还有丰富的维生素等，多吃儿菜具有保护肝脏的作用。不过儿菜对孕妇来说，不是很好的选择，建议孕妇不要吃，选择其他蔬菜食用

儿菜的挑选和保存技巧：

选择翠绿的，没有黄叶，这也是蔬菜新鲜的明显标志。买来的儿菜要当天吃了，放着容易坏，因为商家在贩卖的时候都经过清洗，洗过之后儿菜的保存时间就不长了。吃不完的话可以拿来腌制，平常吃的榨菜就是儿菜腌制的，儿菜切条，加盐、辣椒面、酱油和醋等调料拌一拌，腌制一段时间就是美味的榨菜了。

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