8寸戚风蛋糕配方不开裂（蛋香味十足的原味戚风蛋糕-附0失败注意事项-6寸8寸10寸）

总结了一些注意事项，新手看完再做哦自己做的无添加剂，也不会过甜，家里有宝宝的动起来吧写的8寸的方子，如果做6寸把所有材料除2，如果做10寸把所有材料乘2，现在小编就来说说关于8寸戚风蛋糕配方不开裂?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

8寸戚风蛋糕配方不开裂

总结了一些注意事项，新手看完再做哦。自己做的无添加剂，也不会过甜，家里有宝宝的动起来吧！写的8寸的方子，如果做6寸把所有材料除2，如果做10寸把所有材料乘2。

By 温柔的栗子_栗子烘焙

用料

蛋黄糊 5个蛋黄

牛奶 75g

玉米油 50g

低筋面粉 100g

蛋白霜 5个蛋白

柠檬汁 几滴

细砂糖 60g

做法步骤

1、打蛋盆要无水无油，打蛋器也一样，家里常备厨房纸巾，好用，很重要，如果盆中有水，蛋白打发会失败。 把蛋白、蛋清分离两两个盆里，蛋清盆里不能有蛋黄，一点也不能有。

2、蛋黄中，加入玉米油、牛奶，搅拌均匀，这个大力搅拌也是可以的。

3、低粉要过筛到蛋黄糊中

4、这里不能大力画圈，可以Z字型搅拌，搅拌均匀放一边备用。

5、烤箱预热，现在来打蛋白霜，加入几滴柠檬汁，开始打发，打到出现大气泡，加入三分之一细砂糖。

6、打到均匀的小气泡，再加入三分之一糖。

7、打到有一些纹理时，加入剩余的细砂糖。

8、打到硬性发泡

9、用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式来搅拌，不要画圈，会消泡。

10、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用切拌和翻拌的方式搅拌均匀。

11、搅拌好的面糊，入模具，震出气泡后放入预热好的烤箱。

12、出锅后震一下，震出热气后，倒扣放凉再出模。

13、切块吃吧！松松软软。

14、可以表面撒肉松装饰，用牙签戳一戳，小孩爱吃！

小贴士

0失败注意事项： 1.打蛋盆及工具无水无油 2.低粉过筛后不要大力画圈，可以Z字型搅拌 3.蛋白不能打过头，打过头蛋糕容易粘，涨不高，失败（看下和蛋黄糊混合时如果硬块太多，不好混合，下次要记得少打一会儿） 4.蛋白和蛋黄搅拌时，注意手法，要切拌和上面翻拌，不然容易消泡。

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