羊肉怎么煮最原汁原味（怎样挑做吃）

【肚肚说】一直觉得冬天还是很可爱的，动物们可以冬眠，吃货们可以吃到妈妈夹到碗里的肉！想想就有点小激动呢~~作为冬天肉类的代表，羊肉以其温补美味的特性，力压群雄。可是，如何挑选羊肉？吃羊肉有哪些注意？羊肉又有哪些新做法？今天，肚肚一并告诉你！

秋冬季节是每年食用羊肉的高峰时期，尤其在立冬过后，天气一天天冷起来，食用羊肉不仅可以驱寒送暖，而且更有温补的效果。

---关于"挑"羊肉---

近年来，市场上售卖的羊肉出现了注水的情况，有报道指出，市场上八成的羊肉，其实都是私宰注水肉。他们在深山老林的工场里将羊杀死，然后将水管插入羊的心脏，给里面灌水。能多注一斤水，就相当于多赚一斤肉的价钱，一只羊，注水增重十几斤没问题。现在，我们来看看该怎样分辨出注水的羊肉：

1.眼观

正常羊肉呈嫩红色，无渗出物；注水羊肉颜色暗淡，有红色血水。

2.触摸

正常羊肉有油脂溢出，触摸有粘贴感；注水羊肉只有血水流出，无粘贴感。

3.燃烧

取纸巾贴在切口部位，待湿透后取下，能完全燃烧的是正常肉，反之则是注水肉。

---关于"吃"羊肉---

羊肉固然有营养价值，但吃羊肉也是有讲究的，有些人不适宜吃，而有些东西不宜和羊肉一起吃。

1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

2、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白质和脂肪大量摄人后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

3、患有高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用，需遵医嘱。

4、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，人吃了比较容易上火，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

5、羊肉温热而助阳，因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及、血液病患者，以及具有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人应特别注意。

---关于"做"羊肉---

肚肚推荐菜谱，靠谱！

红焖羊肉山药

主料：

羊肉550g，山药280g，胡萝卜250g，香菜15g。

辅料：

葱35g，姜5g，蒜5g，五香粉1/8勺，盐适量，白糖1大勺 ，生抽1大勺，老抽适量，料酒2小勺，香叶2片，水适量。

做法：

1.将羊肉洗净切成片，萝卜切块，山羊切块，葱打结，姜蒜切片；煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮；煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净；

2.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒；炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒；放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀；倒入开水，水量要没过食材；

3.水开后撇净浮沫，放入香叶；小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

羊肉萝卜枸杞煲

主料：

羊肉200g，白萝卜100g，枸杞10g。

辅料：

酒适量，盐适量，花椒10粒，葱适量，姜适量，八角1粒。

做法：

1.肉切块，用水泡1小时，泡出血水；准备好葱姜、八角、花椒，用纱布包成料包；白萝卜切滚刀块；

2.羊肉焯水后，入汤锅煮开，撇去浮沫；加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂；加入盐和萝卜继续煲30分钟；再加入枸杞5分钟即可。

当归滋补羊肉汤

主料：

羊肉300g。

辅料：

当归10g，黄芪20g，龙眼干5颗，枸杞10粒，阿胶枣7粒，料酒1勺，姜片2块，盐1勺。

做法：

1.羊肉剁大块放入锅内焯烫，锅内倒少许料酒和两片姜片；砂锅烧水把焯过水的羊肉捞入砂锅内；当归、黄芪、龙眼干、枸杞、阿胶枣冲洗干净也倒入砂锅；

2.盖上锅盖大火烧开后转小火煲足一个小时；起锅前加入适量盐即可。

栗子焖羊肉

主料：

羊肉300g，栗子200g,胡萝卜150g,白萝卜150g。

辅料：

油适量，盐适量，桂皮适量，八角适量，红辣椒适量，姜适量，葱适量，酱油适量，蚝油适量，鸡粉适量，糖适量。

做法：

1.羊肉切块，胡萝卜、白萝卜切滚刀块，栗子去皮；

2.先将胡萝卜、白萝卜置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮3分钟，捞出，沥干水分；爆香葱、姜后加入羊肉炒透；

3.把桂皮、八角和辣椒，调入酱油、蚝油、糖、盐，加适量清水，烧开后以慢火焖羊肉软烂，加入栗子；

4.栗子焖软烂后，撒鸡粉即可出锅。

香橙孜然羊肉

主料：

羊肉200克，大脐橙一个。

调料：

红尖椒2个，骨肉相连烤肉料20克，料酒1大勺，水10克，孜然粉15克。

做法：

1.将羊肉切成小块，烤肉料、水、料酒混合均匀后，将肉码入拌匀，用手抓揉几分钟，然后盖上盖腌渍40分钟；将切好的橙子盖取下来；用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈；用平口雕花刀沿内瓤边缘切一圈；取出橙肉，掏空成橙盅；将取出的橙肉切去白色部分，分成和羊肉大小相同的小块备用；

2.将腌好的羊肉下油锅中火炸熟；炸至颜色变深带点焦黑时捞起，滤干油份；炒锅放一点点油，小火，下入炸过的肉块，均匀的撒上孜然粉，翻炒均匀；然后加入橙肉，翻炒一分钟，关火；

3.将橙肉和羊肉混合装入橙皮盅中；烤箱预热，200度，中下层，上下火，烤5-8分钟左右即可。

喷香羊肉焖饭

主料：

羊肉，胡萝卜，土豆，洋葱。

辅料：

食盐，蚝油，红烧酱油，姜丝，料酒 。

做法：

1.羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水清澈（多次浸泡羊肉去除血水减少羊肉膻味）；羊肉切拇指大小的小块，生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上；

2.锅里少许油，倒入羊肉块翻炒；羊肉变色后加试验，红烧酱油进行翻炒，收干汁关火盛出来；另起锅热油爆炒洋葱丝；洋葱丝炒软之后，剥开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒；

3.倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐，生抽混合翻炒（依个人口味加入孜然）；

4.米淘洗干净，将炒好的食材倒入锅里，放入几朵洗干净的干香菇（不用泡发），比平时煮饭多一点水，跳闸后继续多焖一会儿，尽量焖干一点，喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴；出锅前撒上葱花即可。

冬天到了，大家把羊肉正确而愉快的吃起来吧~~~

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