隔夜菜放在冰箱第二天能不能吃（放在冰箱里面建议也不要继续食用）

导语在夏天，由于天气的原因，人们会更加关注食物中毒问题，而过夜食品也成为人们关注的话题，此前，有传言称，由于亚硝酸盐含量高，过夜食物会导致食物中毒，但随后一项相关调查发现，在储存一晚后，虽然这类食物中含有亚硝酸盐，但剂量非常小，不会对我们的健康构成很大威胁。

“隔夜菜”不仅仅指隔夜放的菜，如果放置时间超过8-10小时，则视为过夜菜肴，为什么隔夜食物很糟糕？有两个主要问题：

① 有些食物放置太久会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除；

② 食品在储存时也可能受到外来细菌的二次污染。

1、油炸绿叶蔬菜

绿叶蔬菜并不像你认为的那样是健康无污染的蔬菜，但可以理解为油炸绿叶蔬菜或冷拌蔬菜，这种食物有自己的特点，一般来说，经过高温油炸后，食品中会含有大量的亚硝酸盐，对人体有害，具有一定的致癌性。

此外，高温油炸后的亚硝酸盐容易与蛋白质结合形成亚硝胺，这种物质具有很强的致癌性，将显著增加胃癌的发病率，因此，所有油炸绿叶蔬菜都应该在做成美味食物后食用，而不是一夜之间，以免对你的健康产生负面影响。

2、过夜海鲜

海鲜是许多人的美味佳肴，但它有一个特点，就是很容易变质，通常，放置一夜后，海鲜本身会发生变化，例如，海鲜中所含的蛋白质食物可以作为细菌繁殖的“温床”，细菌依靠蛋白质产生许多对人体有害的物质，如亚硝酸盐。

此外，一些细菌依赖蛋白质产生代谢废物，这将给健康带来很大麻烦，因此，无论海鲜多么昂贵美味，如果你在这里过夜，请立即将其扔掉，不要再吃了，以免给自己的健康带来灾难。

3、过夜豆制品

豆制品虽然很好吃，但也可以做成许多美味佳肴，然而，豆制品有一个缺点，即经过一夜发酵后，味道会发生变化，因此很难保证豆制品的质量，对于这些豆制品，我们需要注意健康，同时确保其质量。

豆制品中含有丰富的蛋白质成分，容易受到细菌的光顾，产生亚硝酸盐，因此与海鲜制品一样，一旦被细菌破坏，将对健康造成极大危害，对于隔夜的豆制品，不建议继续食用，这一点我们必须注意。

4、隔夜汤

汤是最容易滋生细菌的，因为无论是蔬菜汤还是肉汤，只要是隔夜的，即使放在冰箱里，也不要继续吃，因为它很容易影响你的健康，是细菌生长和繁殖的天然介质，因此如果你熬夜，就相当于给细菌足够的时间繁殖，这对健康非常有害，因此汤必须在一夜之间丢弃。

肉（海鲜除外）可以隔夜食用，只要储存得当。

肉类和蔬菜含有相对较多的蛋白质、矿物质和其他营养素，而维生素相对较少，因此，即使加热很长时间，甚至多次，营养素的损失也不严重，但我们应该注意以下几点：

一、彻底冷却，放入冰箱

未完成的食物在放入冰箱之前需要在外面冷却，因为食物的热量会促进霉菌的生长，这会使冰箱中的食物更容易发霉。

二、用保鲜盒重新包装

不同种类的蔬菜应分开存放，以避免交叉感染和交叉风味，建议使用保鲜盒或保鲜袋，或在菜肴上包裹一层保鲜膜，并将其紧密存放在冰箱中。

三、饭前彻底加热

将整个盘子加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上，绿叶蔬菜：0天（应尽快吃冷盘）；大米的储存时间不得超过1天；鸡肉、牛肉和羊肉在食用前可以彻底加热3天；乳制品和罐头食品在保质期内消费。

隔夜用餐可能会被破坏，引起一系列细菌发酵，然后出现一些有害细菌或霉菌等，因此，饭后容易出现一些腹部症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐、反酸、烧心、腹泻、发烧等，同时，长时间吃隔夜饭也会对胃肠粘膜造成损害，容易引起胃肠粘膜充血、水肿和炎症，然后容易发生糜烂、溃疡、出血等变化。

来源：骨科张明亚医生 张明亚，外科 医师 泰山医学院鲁西医院

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