咖喱鱼蛋的煮法（咖喱鱼头煲辣烧头尾辣烧鱼鳔下脚料的美味）

咖喱鱼头煲

辣烧头尾

辣烧鱼鳔

咖喱鱼头煲

原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5了，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。

1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用；

2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟；

3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用；

5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。

辣烧头尾

原料：鱼头、鱼尾、鱼骨共700克

调料：葱20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，酱油15克，醋10克，盐8克，黄酒50克，白糖15克，淀粉30克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1、葱、姜、蒜切成末备用；切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用；

2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料，再放上淀粉抓匀备用；

3、锅上火，倒入色拉油烧7成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸，段生；倒出备用；

4、锅留底油，下入葱姜蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖，水250克左右，大火烧开，改小火，待汤汁浓稠，出锅装盘即可。

辣烧鱼鳔

原料：鳙鱼鱼鳔750克

调料：干辣椒5克，大料1朵，香叶2克，胡椒粉5克，料酒20克，醋10克，酱油15克，白糖25克，葱姜蒜各15克，盐8克，色拉油30克。

制作：

1、鱼鳔挨个放气，再放入清水中洗干净备用；

2、葱姜蒜切成末，干辣椒切成段备用；

3、锅上火，倒入清水，料酒10克，待烧开下入鱼鳔，汆水捞出备用；

4、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶爆香，倒入鱼鳔略炒。烹入料酒、醋、酱油、白糖、清水烧开，改小火炖大约30分钟，大火收汁装盘即可。

,