走亲访友必备西河肉糕（Q弹美味的西河肉糕）

河北当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”，燕赵之地的名小吃里，烧饼和驴肉一定是必不可少的两样。

驴肉在河北最普遍、最省事的吃法，就是用卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，河北人说“人民体质要加强，驴肉火烧加板肠”，河北遍地都是大大小小的驴肉火烧店，驴肉可以说是河北的一块金字招牌。

其实除了驴肉火烧，河北还有一种驴肉的独特吃法，可谓是“吃驴不见驴”。

这块虽然其貌不扬，但胜在Q弹嫩滑的“大肉”，弹起来duangduang的，这就是河北大名鼎鼎的西河肉糕。

深泽西河肉糕起源于河北深泽县西河村，创始人是晚清时期西河村的李洛提。李洛提在一家富户的肉坊里打工，年终时东家给每个伙计分了一块驴肉过年。李家八九口人，这一块肉根本不够分，李洛提于是把驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，做成肉糕的模样，再切成片摆在全家人面，于是人人都能尝到驴肉的滋味了，这便是西河肉糕的来历。

此后李家这做肉糕的手艺代代相传下来，如今已传至第三代。自家开了肉坊，除了做肉糕，还有驴肉、牛肉、猪头肉等。但其中的配方却始终秘而不喧，也给名声在外的西河肉糕增添了一些神秘色彩。

其实西河肉糕的做法看起来没有太多技术含量。驴肉切成细小的颗粒，用三十多味中草药熬成老汤，老汤加入红薯淀粉、驴肉粒调制好，再加入驴油和香油，搅拌至膏状就可以上锅蒸制了。至于是肉汤里的药材都有哪些种类，如何配比，淀粉、肉粒、油类的比例如何把握才能使肉糕不至于松散或者过硬，这些应该就是西河肉糕最大的秘密了。

西河肉糕的吃法多种多样，可切片直接吃或者蘸上自己喜欢的调料吃，可加上其他配菜做成凉拌菜凉吃，还可下锅煎至焦香，加配菜爆炒也不在话下，甚至可以和青菜一道做成馅料包饺子包子，可谓是万能食物。

西河肉糕虽味美，但因为没有添加任何防腐剂不易长时间存放。冬季气温低时可放3、5天味道不变，再长时间口感就会受到影响，但加热后仍然可以食用，如果超过10天就可能已经变质了。夏天能随做随吃最好，放进冰箱冷藏可以放3-5天。

以前西河肉糕因为不易携带易变质，不为外地人所认识，有了真空包装以后，西河肉糕被越来越多的本地人和外地游客作为手信礼物带到各地，知名度大大提高，如今不仅是河北人民的餐桌美味，也是馈赠亲朋的手信首选。

来到河北不妨带回一些西河肉糕送给南方可能都没尝过驴肉滋味的亲朋好友，让他们也能享用地道的河北特色美食。

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