普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)

按加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶,也叫生普和熟普,最大的区别就是:

普洱熟茶要经过渥堆发酵,属于温性茶,而普洱生茶不需要,属于寒性茶。渥堆发酵技术是46年前,也就是1973年由云南昆明茶厂实验成功,换句话说,46年以前根本没有普洱熟茶。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(1)

第一:制作过程的区别

1、生普的制作过程

普洱茶鲜叶采摘后,需要经过以下步骤成为普洱生散茶或者叫晒青毛茶,最终通过压制成不同形状的普洱生茶:

A、适当的温度加热,在锅中炒茶叶,主要目的是让水份蒸发;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(2)

B、边适温炒,边用手揉捻,现在有的都是专业的机器揉捻;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(3)

C、将揉捻后的普洱茶晒干;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(4)

D、高温蒸,将晒干后的普洱散茶用高温蒸,主要目的是使茶叶柔软回潮,便于后期压制成不同形状,比如砖型,饼型,坨型等;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(5)

E、高温蒸过后,将其放入放入固定模具中,进行定型,最终形成我们所看到普洱生茶成品;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(6)

2、熟普的制作过程

普洱茶鲜叶采摘后,需要经过以下步骤成为普洱生散茶或者叫晒青毛茶,再通过发酵成为普洱熟散茶,最终通过压制成不同形状的普洱熟茶:

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(7)

A、适当的温度加热,在锅中炒茶叶,主要目的是让水份蒸发;

B、边适温炒,边用手揉捻,现在有的都是专业的机器揉捻;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(8)

C、将揉捻后的普洱茶晒干,即成为晒青毛茶或生散茶;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(9)

D、晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即成为熟散茶;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(10)

E、渥堆过程大概需要30天左右,分别为:不同级别的熟散茶分开堆放——加入有益加速发酵的菌种——调整温度——调整湿度——分开堆放——定期翻动;

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(11)

F、再经过蒸——定型——成为市场上看到的普洱熟茶,分别压制成饼、砖、坨等形状。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(12)

第二、颜色与香气的区别

1、生普的颜色与香气

茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼闻的味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味,香气清纯持久、滋味浓厚回甘。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(13)

2、熟普的颜色与香气

茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,以黑或红褐色为主,有些芽茶则是暗金黄色,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,有浓浓的渥堆味,有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(14)

第三、汤色与口感的区别

1、生普的汤色与口感

汤色以黄绿、青绿色、金黄色为主,较透亮。口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而淡薄,微带涩感。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(15)

2、熟普的汤色与口感

发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩,较耐泡。汤色为栗红色或暗红色,微透亮,叶底红褐均匀。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(16)

第四、叶底的区别

1、生普的叶底

新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。有一个技巧:把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(17)

2、熟普的叶底

渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

普洱茶生茶和熟茶的区别和作用(普洱茶不能随便喝)(18)

第五、饮用时的区别

1、生普饮用时的口感

茶性十足,汤色黄亮,口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩,但好的茶是苦能回甘,涩能生津,如果一直有苦涩在口中散不了,那此茶品质较差。

需要经过至少3年的陈放才更适合饮用,需要5-20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇、甘、滑的特点。

2、熟普饮用时的口感

利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变,买来后马上可以饮用。入口醇厚、绵软,基本无苦涩感,回甘、生津自然。

第六、功效的区别

1、生茶的功效

有减肥效果,可清热去火,适合夏天喝,且长期收藏具有时间越长,品质越佳的特点。

2、熟茶的功效

具有减肥效果,茶性温和,暧胃养胃,适合女性饮用。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页