咸鱼焖黄豆详细做法（是地道的定远菜）

要说这过年餐桌上的菜那还真有讲究，鸡鱼肉蛋一样都不可少，而且各有寓意。就说这鱼吧，其寓意为“年年有余”，大致意思就是生活富裕，幸福美满。全国各地就鱼的做法花样繁多，清蒸、红烧、油煎等等。

大见今天做的是地道的定远过年硬菜：咸鱼炖黄豆（ps：旁边有师傅指导）。先把主料和配料罗列一下：

咸鱼：一般都是选用十斤左右的草鱼，定远话叫“混子”，这种鱼晒干了吃起来比较香。先将咸鱼剁成块状用淘米水泡软备用，主要目的一是可以降低鱼肉里盐的咸度，二是鱼肉炖的过程中可以快速吸汁；

黄豆：将黄豆用温水泡软备用，可以根据人的不同口味选择将黄豆泡的程度不同，泡的时间短炖出来吃的时候黄豆比较有嚼劲。

佐料：姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮，小葱，喜欢吃辣的可以放点干红椒，佐料不宜过多，太多容易充斥咸鱼的香味。

热锅下油煸炒姜片，将鱼块放入锅内煎至金黄，倒入料酒、陈醋去腥，加入老抽和其他准备好的佐料，加入适当水开大火烧至沸腾后改为小火慢炖10-15分钟。

切记一定要留有鱼汤，这个可是精华。炖好了盛入大汤盘中（定远话），乘热可以吃，不过这个时候还没吃到咸鱼炖黄豆的精华，要等到菜完全凉了，一般是第二天，这个时候鱼块和黄豆被结冻的鱼汤完全包裹，融入了各种调料味的鱼汤形成了固体状，一勺子下去再送入口中，包你有前所未有的满足感，这个鱼汤叫“鱼冻”（定远话），也是这道菜的精华所在，小时候吃年夜饭的时候饭桌上的鱼是不让吃的，老人说过了大年三十才能吃，也许就是为了那个“年年有余”吧！却不曾想吃出了另一种风味，也是儿时的一个回忆。

看成色还不错，今晚准备尝尝鱼冻味道咋样，师傅给了评价说：不赖！

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