各国如何吐槽泡菜国（竟然人均比我们多活6.3年）

过去韩剧有三宝，车祸、癌症、治不好。

如果你看过《蓝色生死恋》、《玻璃鞋》、《爱在哈佛》等韩剧（不小心暴露了年龄），想必对里面白血病的老梗已经见怪不怪了。

这就让人起疑了，难道吃多了泡菜还容易得白血病？！毕竟韩国作为泡菜国的名声可不是浪得虚名的。

韩国政府曾做过一项统计，发现韩国有95%的人每天都有吃泡菜的习惯，还有60%的韩国人那是一日三餐都是离不开泡菜的，每年韩国人就能吃掉90万吨的泡菜！这么一算的话，那就是一个韩国人一年平均吃掉35公斤的泡菜。

果然是妥妥的泡菜国啊！

这么可劲儿的吃泡菜，真的不会 zuo shi 吗？

带着好奇心，忍不住上网查了下，结果不查不知道，一查吓一跳。

图片数据来自：

https://www.worldlifeexpectancy.com/world-life-expectancy-map

韩国人的寿命竟然在全球排名第9。你可别小瞧这个数字，中国作为排名51的国家，这 人均可比人家少活6.3年呐。

这是什么概念？

6.3yr ≈2299.5d ≈ 55188h ≈ 3311280min ≈ 98676800s

为什么韩国人天天吃泡菜，新鲜蔬果那么贵，还能那么长寿呢？说好的吃泡菜会致癌呢？难道韩剧里都是骗人的吗？

其实早在多年前，韩国泡菜就被美国杂志评选为世界五大健康食品之一。

what？难道我们都被骗了？

泡菜作为韩国的著名食品，是用益生菌发酵蔬菜制成。因此，泡菜可以被认为是一种蔬菜益生菌食品，对健康有益，就像酸奶和乳制品一样。

泡菜中营养成分：

卡路里：18千卡/ 100克

维生素：维生素C、β-胡萝卜素、复合维生素B......

矿物质：钠、钙、钾、铁,P.....

膳食纤维：干燥的基础上还有24%

其他功能组件：辣椒素,烯丙基化合物,姜辣素,异硫氰酸酯,叶绿素......

看完这个表，我就想说，

这么一看的话，泡菜好像很健康的样子嘛？！

事实上，泡菜的确是好处多多。

抗诱变和抗癌作用

艾姆斯用小鼠胚胎细胞暴露于致癌物时，在培养基中形成病灶（机体上发生病变的部分)。而后泡菜提取物被添加到测试系统中。随后，培养基中病灶数量明显减少。这是因为，泡菜的抗癌作用主要是由于对癌细胞凋亡的调控和对炎症的抑制；泡菜提取物有增强自然杀伤细胞和巨噬细胞的免疫功能。

泡菜中高含量的乳酸菌也有抗癌作用。乳酸菌能促进致癌物质的排出，并且在一定程度上优化了肠道菌群结构，抑制某些肠道内的细菌酶，特别是具有催化致癌物前体向致癌物转化功能的粪便酶，降低肠道内前致癌性物质向致癌物质的转变，进而降低肿瘤的发生率。

并且，泡菜对黄曲霉毒素和单功能烷化剂甲基硝基亚硝基胍(MNNG)有抗诱变作用。而这两种物质在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，都在一类致癌物质中。

抗氧化、抗衰老作用

在一项研究中，科学家在20周的时间内在每周固定的时间用自外协照射两组老鼠，并给其中一组喂食泡菜。结果显示，小鼠的表皮厚度在泡菜喂养组较厚由此可见，泡菜对促进皮肤健康有积极的作用。

研究还发现，喂食泡菜的无毛小鼠肝脏表达的脂质氧化反应迟缓，超氧阴离子、羟基自由基和过氧化氢含量也低于对照组，表现出更强的自由基清除能力。

叶绿素、酚类化合物、维生素C、类胡萝卜素、膳食纤维、实验室等植物化学物质从原料和发酵过程中都显示出抗氧化和抗衰老的活性。而菜中的抗氧化化合物可以清除体内作为氢供体形成的自由基。

抗肥胖

研究表明，泡菜有助于维持老鼠的正常体重。红辣椒中的辣椒素可以通过刺激脊髓神经从而激活肾上腺儿茶酚胺的释放，从而导致体内脂肪的流失。这种化合物增加新陈代谢和能量消耗。Choi报告说，鼠的体重与只喂食高脂肪食物的鼠相比，喂食含有红辣椒粉和高脂肪食物的鼠体重明显下降。泡菜中的红辣椒粉是产生泡菜红色色泽的主要原料，但是，事实上，食用泡菜比单独食用红辣椒粉有更好的减肥效果。同时，白泡菜(不含红辣椒粉的白泡菜)也有较好的抗肥胖作用。

降低胆固醇

Kwon et .研究了102名年龄在40到64岁之间的韩国健康成年男性每天食用泡菜及其降血脂效应。除了食物记录、口味偏好和个人生活习惯外，还对血液的物理和生化参数进行了检测。研究发现，随着泡菜摄入量的增加，膳食纤维和钙的摄入量也会增加，泡菜摄入与HDL胆固醇呈正相关，与LDL胆固醇呈负相关。他们认为食用泡菜有助于提高高密度脂蛋白胆固醇，降低身体脂肪、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇。

Kwon et. 报告说，在喂食泡菜的大鼠中，血浆胆固醇和三酰甘油水平较低。泡菜的摄入量降低了低密度的脂蛋白胆固醇水平，然而它显著增加了血清中的高密度脂蛋白胆固醇水平。泡菜中高水平的膳食纤维有助于捕获胆固醇和三酰甘油，并通过排泄清除它们，而泡菜的发酵过程增加了原料中的功能成分。

（高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白(LDL)都属于载脂蛋白，是血脂在血液内转运的一种形式，低密度脂蛋白（LDL）的功能是转运内源性胆固醇，是将脂类由肝脏向外周转运，如果LDL增高的话，会引起血浆胆固醇和甘油三酯增高，形成高脂血症。高密度脂蛋白（HDL）的功能是逆向转运胆固醇，是将脂类由外周转运至肝脏分解代谢。换种说法，就是LDL增高是不利于脂类代谢的，而HDL增高则利于脂类分解代谢，也就是对人体有好处的。）

泡菜中的乳酸菌本身也能降低血清胆固醇，乳酸菌代谢饮食中的胆固醇，解毒结肠中的胆汁盐，防止它们在肝脏中重新吸收，从而降低血清中的胆固醇水平。

其他健康益处

研究发现泡菜有降血糖和抗糖尿病的作用。在之前的小鼠实验中，泡菜喂养组与对照组相比，血清胰岛素浓度升高，胰腺细胞功能的评估升高，糖化血红蛋白降低。用泡菜喂养的实验组空腹血糖较低，葡萄糖耐量较好。这项研究表明，泡菜有一些抗糖尿病的作用。

看完这些泡菜的好处，还是会有人担心吃泡菜会致癌，那么事实上是怎么样呢？

一般认为泡菜中会有亚硝胺（又叫亚硝酸铵）这种致癌物质，吃多了会致癌。

其实这是种错误的说法，因为亚硝酸铵这种物质，

压 根 不 存 在 ！

在实验室的检测报告中显示，泡菜中的亚硝胺水平几乎可以忽略不计，远远没有达到致癌的标准量。因为泡菜中的维生素C、多种酚类化合物、辣椒素及其代谢产物可以防止二氧化氮和仲胺形成亚硝胺。在发酵过程中，乳酸菌几乎耗尽了所有的二氧化氮，也显著降低了亚硝胺的诱变性，在泡菜发酵过程中二氧化氮的含量过低而不能形成亚硝胺。

所以在商业泡菜中，完全不必担心亚硝胺的超标而致癌。

但是！

这里要说但是，事实上，整个韩国，虽然整体寿命很长，但是有个很严峻的问题是，这个国家胃癌的发病率在全球范围内也是很高的。

不是说泡菜不会致癌，甚至可以抗癌吗！那为什么还有那么多的胃癌患者呢？

上面提到，商业泡菜中的亚硝胺可以忽略不计，但是，在某些手工泡菜中，或者更直白点说，泡菜在发酵的前期，其亚硝胺的含量是比较高的。在泡菜发酵的第一周，亚硝胺含量会持续上升，过了一周后，其含量才会下降。所以，爱吃泡菜的朋友，为了你的健康，请食用成熟的泡菜，切勿猴急。

另外，泡菜的含盐量也会影响其抗癌性。实验显示，高盐泡菜（含盐量9.5%-10.5%）不但没有抗癌效果，反而会对癌变产生协同增效作用，也就是说，泡菜中含盐量过高，有致癌的危险。不过，一般的商用泡菜，其含盐量一般在3%左右，在这个盐量水平的泡菜，确实会有一定的抗癌性。

不过，小伙伴也不用太注重寿命的平均长度，毕竟影响整体寿命长度的因素很多。泡菜对寿命的影响，放在生活中来说，就显得微不足道了。

相对来说，注重保养，保持心情愉悦，家庭和睦，适当运动等，都能对延长寿命起到积极作用，这些都比吃泡菜对寿命的影响要大得多。

不过，由于手贱，小编又去查了下资料，发现了一组心塞的数据

图片数据来自:

https://data.worldbank.org/indicator/sp.dyn.le00.in

收入竟然还会影响寿命？！

看来，不仅是有钱人的快乐是我们想象不到的，有钱人的健康也是我们难以得到的。

既然没有那么多钱保养身体，那就从基础做起！早睡早起，饮食健康。

最后，还是要好好劳动好好赚钱呀，毕竟 Money 使我们长寿。

Reference:

1. Choi MW, Kim KH, Kim SH, Park KY: Inhibitory effects of kimchi extracts on carcinogen-induced cytotoxicity and

transformation in C3H10T1/2 cells. J Food Sci Nutr 1997;2: 241–245.

2. Hur YM, Kim SH, Park KY: Inhibitory effects of kimchi extracts on the growth and DNA synthesis of human cancer cells. J Food Sci Nutr 1999;4:107–112.

3. Park KY, Rhee SH: Nutritional evaluation and anticancer effect of kimchi. Proceedings of 8th Asian Congress of Nutrition, Seoul, 1999, pp. 149–152.

4. Park KY, Baek KA, Rhee SH, Cheigh HS: Antimutagenic effect of kimchi. Foods Biotechnol 1995;4:141–145.

5. Hwang SY, Hur YM, Choi YH, Rhee SH, Park KY, Lee WH: Inhibitory effect of kimchi extracts on mutagenesis of aflatoxin B1. Environ Mut Carcino 1997;17:133–137.

6. Ryu JC, Park KY: Anticlastogenic effect of baechu (Chinese cabbage) kimchi and buchu (leek) kimchi in mitomycin Cinduced micronucleus formations by supravital staining of mouse peripheral reticulocytes. Environ Mut Carcino 2001;21:51–56.

7. Raznikoff CA, Bertram JS, Brankow DW, Heidelberger CL: Quantitative and qualitative studies of chemical transformation of cloned C3H mouse embryo cells sensitive to post confluence

inhibition of cell division. Cancer Res 1973;33:3239–3429.

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