香菇为什么可以抗癌（香菇-养血补气）

枯木上长的香菇

【香菇简介】

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

野生香菇

【香菇的营养价值】

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

新鲜香菇

【香菇的功效】

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

归纳起来香菇有以下主要功效：

1. 提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

⒉ 延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

⒋降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。

人工种植的香菇

【适宜人群】

一般人群均可食用。

宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。

忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

晒干的香菇

【食用宜忌】

宜

香菇 木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇 豆腐=健脾养胃，增加食欲。

香菇 薏米=营养丰富，化痰理气。

香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

忌

香菇 驴肉=易引起腹痛、腹泻。

香菇 鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇 河蟹=易引起结石症状。

香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

香菇 番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

【香菇的泡发方法】

香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

树木上的野生香菇

【香菇康复食疗妙方】

方一

适应症：预防感冒、流行性感冒、频发性感冒等。

方：干香菇15克，茶叶3克。

用法：将干香菇洗净，切成粗末，与茶叶一起放入保温杯内，倒入沸水加盖焖泡30分钟，即可服饮。

服用：每日一剂，当茶多次冲泡饮用，并边饮边闻，连服3-5天。

功效：增强免疫力，预防感冒。

方二

适应症：食欲不振、消化不良、慢性肝炎、预防肿瘤复发等。

方：新鲜香菇100克，红枣15枚

用法：将香菇、红枣去核洗净，放入锅内，加入清水2碗用文化煎至1碗即可服用。

服用：每日一剂，2次水煎服，连服10-15天。

功效：健脾益肝、消食抗癌。

方三

适应症：食偏头痛、感冒头痛、血管性头痛等

方：水发香菇100克，黄酒适量。

用法：将香菇洗净，与黄酒一起放入碗内，用大火隔水炖烂即可服食。

服用：每日1-2剂，每剂1次服完，连服5-8天。

功效：补脑镇静、活血止痛。香菇含有一种黑色的“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，加上黄酒活血化瘀，增加血流量。因此，本方治头痛类疾病疗效显著。

方四

适应症：贫血、面无血色、血小板减少性紫癜等。

方：干香菇30克，仙鹤草15克，花生25克，红枣15枚。

用法：将香菇、花生、红枣去核洗净，与仙鹤草一起放入锅内，加入清水3碗用文火煎至1碗即可服用。

服用：每日一剂，2次水煎服，最后食香菇、花生和红枣。连服10-15天。

功效：补血养颜、益气养肝。

方五

适应症：视力老化，视力模糊、减退，眼干涩痛有翳等。

方：新鲜香菇100克，嫩枸杞叶300克，调味品适量。

用法：将香菇洗净，切成细丝，嫩枸杞叶洗净，切成小段，用油煸炒，加入调理品即可。

服用：每日一剂，2次当菜食用，经常食用。

功效：滋肾益肝、养眼明目。

方六

适应症：心悸、失眠、神经衰弱、夜不入寐等。

方：干香菇15克，夜交藤90克。

用法：将干香菇、夜交藤洗净，一起放入锅内，加入清水2碗用文火煎至1碗即可服用

服用：每日一剂，2次水煎服，连服10-15天。

功效：补肾益肝、养血安神。

森林里的野生香菇

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