鲫鱼怎么做川菜 凉拌鲫鱼-最好吃的川菜

分类：火锅

作者：C妈小厨娘

创建时间：2012-08-18 14:40:12

描述：夏季嘬点小酒 配上C妈独家研制的凉拌鲫鱼，那感觉......倍爽！！ 大家放心，完全没有鱼腥味的！

用料：

• 鲫鱼 2条
• 醋 2勺
• 盐 1勺
• 老坛泡菜水 2勺
• 白糖 半勺
• 料酒 2勺
• 姜 蒜 花椒 小米椒 适量
• 味精 适量

步骤：

0. 鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒（量自己定夺，1条2条都成！大小1斤左右）

1. 盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜

2. 老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）

3. 腌制10分钟，用水清洗干净！接着鱼肚放如适量姜丝。起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜

4. 鱼蒸好后待凉后装盘〜〜火候把握不好很容易破皮...此图自动忽略哈哈！~~

5. 蒸鱼的功夫准备调料：青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴

6. 蒜末 姜末 花椒适量

7. 辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀！PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜

8. 淋上调好的汁，就可享用美味啦！