重庆小面做法及配方，重庆小面正宗做法与秘方

辣椒油技术；

原料：菜籽油，香油。

配料；干辣椒600克，老姜50克，大葱80克，大蒜50克，香菜40克，洋葱丝60克，花椒15克，香油70克，白芝麻20克，菜籽油约2300克。

做法：

1、干辣椒剪成小段，炒锅洗净烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒完全冷却后用粉粹机打碎。（直接买辣椒面也可以）

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸五分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

高汤技术；

原料：猪大骨2000克、鸡骨架600克、

配料；洋葱150克、大葱50克、料酒50克、花椒10克、胡椒10克、姜片40克。

做法：

1、鸡骨架清洗干净，猪大骨敲碎洗干净，放入锅里加入适量的水，开大火烧开转小火煮十分钟，捞出来洗干净。

杂酱面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，花生米，菜籽油，猪油，姜汁，蒜汁，酱油，海椒油，香葱。

牛肉面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，香菜，海椒油。

肥肠面：榨菜，盐，鸡精，味精，花椒面，香葱，海椒油。