爆炒肥肠这样做真的好吃（这样制作处理的爆炒肥肠）

在湖南还是有很多人喜欢吃肥肠的，比如小编我就很喜欢。小时候只有寒暑假才可以和爸爸在一起过，尽管清洗肥肠是一个很麻烦的事情，但是爸爸总是会给我做爆炒肥肠这道菜，因为我很喜欢。今天小编心血来潮，从市场上买了肥肠回来，打算自己捣鼓一次，没有想到自己真的很有做菜的天赋，一次就成功了，真的是很高兴。所以小编决定将自己的制作方法告诉大家，如果你们也喜欢这道爆炒肥肠，不妨在家也试着做一做。

用料：

猪大肠一斤。

调料：

葱、姜、蒜、花椒适量、料酒、蚝油、生抽、盐、老抽、鸡精适量、干红辣椒、青椒适量。

制作方法：

步骤1

将所有食材准备好之后，最重要的就是清洗肥肠了，想要去除肥肠的臭味可是一道麻烦的工序。首先将肥肠翻过来，撕掉内壁的那层白膜。一定要连肥油一起，因为肥油是臭味的主要来源。如果大家不想把肥油撕掉，清洗的时候就需要多洗几次哦。然后撕掉内膜后，再在流动的水下面来回冲洗三四遍肥肠就可以了。

步骤2

准备一口干净的锅，倒入适量的冷水，接着放入姜片、花椒、大料、白酒两勺、肥肠，开大火烧开去腥。这里需要注意的是：水不必全都烧开，只要肥肠断生就可以捞出，再用冷水冲洗几次，这几个回合下来，肥肠绝对没有异味了，而且还增加了调料的香味。

步骤3

将肥肠捞出沥干水分后，放在砧板上切成小块，就可以准备爆炒了。

步骤4

接着将切好葱、姜、蒜、干红辣、青椒放在一旁备用。锅里冷油下花椒，热锅后将肥肠倒入煸炒，炒的时候肥肠会缩水，一定要把肥肠煸炒干，再将准备好的葱、姜、蒜、干辣椒下锅，炒出香味加入料酒，酱油，盐，翻炒，鸡精，最后倒入两勺蚝油，翻炒一分钟就可以出锅。

小贴士：

1.大家也可以用面粉将肥肠洗就能洗干净。2.记得将干红辣椒先用水泡十五分钟，水泡后的辣椒会更辛辣，而且爆炒的时候不容易炒焦。3.如果是新手，第一次做肯定会担心处理不干净肥肠，所以小编建议大家把肥肠上面的油也撕掉哦！

这道爆炒肥肠真的超级好吃，大家可以一盘子爆炒肥肠，配上一罐啤酒，外加一碗米饭，一下子就能够扫光光！虽然自己做是麻烦了一些，但是绝对干净卫生！