云南人对土豆的称呼（贵州人为什么对土豆那么的钟爱）

大家好，大家可能注意到我在今日头条和西瓜视频上的用户名在今天改为了“吾爱土豆”我用“吾爱土豆”来作为我在今日头条和西瓜视频的用户名是有几个原因的，现在小编就来说说关于云南人对土豆的称呼?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

云南人对土豆的称呼

大家好，大家可能注意到我在今日头条和西瓜视频上的用户名在今天改为了“吾爱土豆”。我用“吾爱土豆”来作为我在今日头条和西瓜视频的用户名是有几个原因的。

这段时间，在阅读关于粮食安全方面的书籍和相关新闻。在读到《中国粮食安全·战略与对策第三章“粮食危机、粮食战争可能会再次出现”时，当中有一段内容给我带来了很大的感触。这段内容为“二战刚结束时，粮食短缺是全球现象。当时，法国每人每天只能领取两块面包，英国直到1949年还在实行面包、马铃薯和糖果的配给制度，而整个欧洲更是有数百万人饱受饥饿折磨。”其中的“马铃薯”（即土豆）配送让我觉得土豆在当时世界处于饥饿年代的重要性。还有就是书中描写的关于口粮中的介绍也重点提到了在2015年我们国家把马铃薯（土豆）列为第四大主粮。

最为重要的一个原因是我本人从出生到近30岁期间，都是生活在老家云南。不知为何我们云南人和贵州人跟马铃薯（土豆）的情结真的是无法用任何语言来描写。

云南人和贵州人叫马铃薯（土豆）不叫“马铃薯（土豆）”，而是叫“洋芋”。一个本地人，若是走进一家本地馆子，用本地话对老板说，“炒个马铃薯（土豆）”，老板必然会混乱：这人究竟是游客，还是离家久了，连洋芋都忘了？

云贵人爱吃土豆甚至超过爱吃大米。土豆人人都会吃，但要论全国最爱吃土豆的地方，云南和贵州必须榜上有名。云南是全国人均土豆消费量最高的省份之一，贵州亦是全国土豆种植面积最广的省份之一。这两家，每年都在争全国土豆种植面积的前三名，谁也不让谁。

马铃薯（土豆）在云南、贵州，之所以叫“洋芋”，归根究底是它舶来品的身份，就像云贵人叫西红柿不叫西红柿，而是叫“洋辣子”一样。最让人费解的是土豆在十六世纪明朝期引入中国，最早接触土豆的是福建一带，管它叫“番仔薯”，江浙一带叫它“洋山芋”，粤东地区则是“荷兰薯”。到了两湖地区，它叫“洋芋”，再顺流而上进入贵州、云南，也就叫“洋芋”了。但为什么中国那么多省，就唯有云贵对土豆（洋芋、马铃薯）情有独钟。可以这么说“哪里有云南人和贵州人的地方，哪里就有大洋芋”。

土豆作为一种百搭的食物，在云南贵州人的眼里，那是一道道美食小吃，可以吃出很多花样来。走在云贵的街头小巷，占据C位的小吃永远是“炸洋芋”。而炸洋芋摊上的经典搭配，主要有三种：炸洋芋坨坨（也有美名“狼牙土豆”“天蚕土豆”，如今“狼牙土豆”也成为了名满全国的一道美食），炸洋芋粑粑和薄荷洋芋。

除了炸洋芋，云贵人对土豆的钟爱在餐桌上也是表现得淋漓尽致，用土豆做的菜肴更是独具特色。普通的青椒炒土豆丝、醋溜土豆丝、青椒炒土豆片、土豆炖牛肉这些大家基本都会做，在云贵比较有特色的以土豆为食材所做的菜肴酸菜土豆片汤、西红柿（洋辣子）土豆片汤、老奶洋芋、宫爆板筋洋芋片、土豆焖鸡、软哨洋芋粒、干煸洋芋丝饼、铜锅洋芋饭。

云贵人对土豆除了钟爱还有一种感恩。云贵人的生活是离不开洋芋的。我小时候的记忆中，在云南，“大洋芋”就是饭，早上起来，煮几土豆也可以将就着吃个早餐，中午实在忙不过来也可以煮上一锅洋芋，沾着辣椒面或辣椒酱解决中餐问题。尤其对于曾经长期生活在高寒地区的人来说，洋芋曾是不折不扣的主粮。

在山多田少、土地瘠薄、气温寒凉、缺乏水源、不适宜水稻种植的丘陵和高寒山区，就连适应性高的玉米都败下阵来，唯有洋芋依然可以高产。因此说是洋芋占领了人们的餐桌，倒不如说，是高寒地区人民主动选择了洋芋。

与云南类似，贵州人爱吃洋芋也离不开一个“饥”字。 贵州人种植、食用洋芋的记载，主要集中在上世纪三、四十年代。当时北方战乱，大量难民涌入西南，造成了很大的人口压力，粮食供给极为紧张。民国政府为保证粮食增产，在贵州大力扩种洋芋。 那时候的人啊，吃洋芋最简单的方法，就是整个埋进炭火里面烤。

据据河南省济源市人薛绍铭在1936年8月其汇集成的《黔滇川旅行记》记载，贵州威宁地区普通人一日两餐均是吃洋芋，吃烤洋芋时要讲究“三吹三打”的吃法，因为炭火里焖熟的洋芋，表面蒙着一层煤灰，要用嘴吹一吹，再用手打一打灰，才能吃。这种吃法在贵州各个市县流传开来。 到现在，贵州街头也常见炭火烤洋芋的小摊。小摊一般就配一、两个小炭火，炭火上覆盖着铁丝网。来客了，摊主就把炭火往地上一放，拿小板凳坐在这一头，食客站在炭火另一头，一边烤一边就着吃。 有趣的是，买烤洋芋的摊子一般还顺带买烤豆腐，所以经常会看到有人一手用细竹签串起一块小豆腐，一手扒拉开洋芋皮啃一口。

简简单单的烤土豆，无需任何修饰。有些食物，就是如此的有魅力，穷时也吃，富了也吃，过去爱吃，现在也爱吃。离不开洋芋的云南人和贵州人，甚至把对洋芋的喜爱带到了生活的其他地方。

经典动画片《猫和老鼠》在国内热播时，还有过一个很火热的版本，是云南话配音的，叫《大洋芋和小米喳》，其中汤姆猫就被叫做“大洋芋”。 这个《猫和老鼠》版本在云贵的人气极高。毕竟，“大洋芋”这么可爱，谁能拒绝得了大洋芋呢？一颗土豆、一个大洋芋，养活无数云贵人。

作为一个土生土长的云南人，如今常年生活在省外也已快20余年，但从小对土豆（洋芋）的热爱仍就影响着我现在的一日三餐。我爱吃土豆就像湖南人爱吃辣椒，南京人爱吃鸭子，四川人爱吃兔子、花椒一样。

小的来说，土豆（洋芋）不光是养活了我，也养活了云贵人，乃至养活了大部分中国人，大的来说，土豆（洋芋）甚至养活了全世界大部分人。

既然土豆（洋芋、马铃薯）具有易种植，营养价值高，而且抗旱，还有那么多种吃法的食物，成为我国的第四大主粮也是当之无愧了。