蟹分为哪几种（蟹之种类）

作者：长川

铁报 > 1936-03-23

蟹为目前应时美味，足以压倒一切山珍海馐，惟嗜之者虽多，大都数典忘祖，茲就所知蟹之种类记其左：

蟹之最普通者，当为市上最流行之一种湖蟹。此种湖蟹，青壳白脐，包括洋澄，南湖所产，味推最美。次之为吴江之紫须蟹，昆山蔚洲之蔚迟蟹，常熟金爪蟹，靖江玉爪蟹。虽其中金爪为软壳拳爪，玉爪拑脐俱白，与常蟹稍异，然皆为湖蟹。

异于湖蟹者为抢蟹，亦曰青蟹，产于海滨及江边，蟹壳尖锐，肉有奇腥，宜于鹼食而不宜生吃，甬人尝捣浆作蟹糊，有奇味。

绍兴产玉蟹，只小而壳嫰，亦只能鹼食，虽不能与湖蟹比拟，却亦别饶风味，每年产量，多至数万馀斤。

毛蜞又曰蟚蜞，产于内核及沙地一带，脚生长毛，故名，两拑有红色者味较佳，其馀不甚可口，但乡人每捕以佐餐。

其他尚有海中所产之关面蟹，蟹背活似关羽之面，甚且色亦殷红，相传为关帝所化，迷信之谈，虽不足征信，但事实如此，实亦理之不可解者。去年新世界游艺场曾有美人蟹陈列展览，殆为关面蟹之又一种种类矣。