怎样炖汤营养最好（分享五道家常炖汤的技巧）

都说爱喝汤人气色好，这句话我深信不疑，因为我周围就有不少这样的例子，那些经常煲汤人家里个个皮肤好，孩子看起来水灵灵，特别招人喜欢，因为煲汤时食材经过长时间的炖煮，大部分的营养都溶入了汤中，喝汤就等于在吸收营养，而且溶解到汤中的营养一般都比较容易被人体吸收。

喝汤是一种非常养生的生活方式，但如何炖出一锅美味又有营养的汤，这也是一门不小的学问，下面分享五道家常炖汤的技巧，学会以后就可以经常做了。

炖排骨汤

排骨汤味道鲜美，营养丰富，是很多家庭经常会做的一道汤，如果在炖排骨时加一点醋，这样味道会更好，不仅可以使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被人体吸收利用，加醋还能防止食物中的维生素被破坏。

炖老鸭汤

炖老鸭前，可将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，这样鸭肉易烂，吃起来还比较嫩。如果想要让鸭肉烂得快，可将几只螺蛳一同入锅炖煮，这样就算是再老的鸭，也能很快炖得酥烂，此外，还可加几片火腿肉或腊肉，也能让鸭肉更加的的鲜香入味。

炖老母鸡汤

炖老母鸡汤时，想要汤的味道更加鲜美，可在锅中加上一块瘦猪肉。先将水烧开，然后将清洗干净的鸡肉与瘦肉一同放入开水中，加几片生姜，待水再次烧开后捞出浮沫，再用小火慢慢炖，这样炖出来的老母鸡汤，鲜香清亮，好喝还不油腻。

炖牛肉汤

炖牛肉汤时，放一个西红柿和牛肉一起炖，可以增加汤中西红柿素的含量，而且西红柿中的果酸能嫩化牛肉纤维，使牛肉吃起来更加细嫩鲜美。

炖鲜鱼汤

鱼汤素以鲜美为贵，用来做汤的鱼必须新鲜，其中以鳜鱼、鲫鱼味道最好，肉嫩、质细、营养价值高，无须太多配料，几片生姜就可以了，做鱼汤时要用凉水，最好一次加够，避免中途加水，以免冲淡汤的鲜味，这样炖出来的鱼汤最为鲜美。

炖所有的肉类汤，如鸡、鸭、排骨等，炖前一定要把肉类进行飞水，这样有什么好处呢？炖肉类汤飞水不仅可以去除血水、去除肉腥味，还能去除一部分脂肪，这样炖出来的汤才能清亮而不油腻。

有些人炖汤喜欢加很多的香料，如大蒜、，花椒，大料，味精，料酒之类的，事实上，喝汤讲究原汁原味，只要食材新鲜有营养，这些香料完全没必要加，只需一片小小的生姜，即可达到去腥提香的作用。炖汤加盐调味也是应是最后出锅前加，过早加盐会使汤中蛋白凝固，影响汤中鲜味成分的扩散。如果一不小心加盐多了，汤太咸了怎么办？只需在汤中放入一个洗净的生土豆煮五分钟，这样汤中多余的盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了。

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