热菜放冰箱对冰箱有损（热菜放冰箱增加冰箱负担）

一盘要保存，是直接放冰箱呢？还是放凉了再放冰箱？

网上有很多解答，一般的回答是：直接放冰箱增加了冰箱负担，多耗电还损坏冰箱。

冰箱通过制冷系统的运转把食物中的热量带走，从而把温度降低，降到冷藏温度后保持该温度。需要带走的热量越多，冰箱的“负担”就越大，所消耗的电也就越多。

冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度，而是取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。同样一盘菜，总量是一样的，为了简化问题假设比热不随温度变化而改变，于是需要带走的热量就由温度决定。如果盘热菜是80 °C，“放凉”之后是30 °C，而冰箱的冷藏温度是5°C，那么前者需要降低75 °C，后者需要降低25°C。

直接放进冰箱，给冰箱带来的“负担”是放凉了再放进去冰箱负担的的3倍。等到降到冷藏温度，二者就没有差别了。

“3倍”这个数字听起来挺大，但是一个很小的数字的三倍也还是很小。换一个角度来考虑：同时放入3盘放凉的菜，给冰箱带来的负担也是一盘热菜的3倍——也就相当于放入一般热菜。如果一个西瓜的重量是一盘菜的10倍，把它放进去给冰箱带来的负担要超过一盘菜的10倍（西瓜比热比一般的菜要大）。

也就是说，如果你的冰箱能承受一个西瓜，那么就能承受一辆盘热菜。如果放入一个西瓜就会造成你的冰箱“负担过大”，那么的冰箱大概是个伪劣产品。

热菜放冰箱“损害冰箱”的另一理由是：热菜会有大量水汽蒸发，然后凝结在冷凝管上，影响冰箱的运行。这是有理的，不过需要注意：冷藏食物的正确操作是密封（用保鲜膜封口就行）——这不仅解决水汽蒸发的问题，更重要的是防止细菌进入，减少食物变坏的风险。

简而言之，热菜直接放进冰箱，的确会增加一点冰箱的负担，多耗一点电。为了替冰箱着想，把菜放凉有一点意义。不过，这个“一点”完全在冰箱的正常运作范围内，并不值得担心。

另一方面，把菜放凉了再放冰箱，会增加菜中的细菌数量。

首先，食物中有细菌，把菜做熟的过程中，高温加热杀灭了大部分细菌，但依然有一些顽强的细菌幸存下来。当我们把菜炒好，在空气中放凉，空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。当食物的温度降到60°C以下，就有细菌开始生长；温度降到40～30°C之间，细菌的生长极为迅猛，有的细菌二三十分中就能增加一倍；一直降到7 °C，大多数细菌消停下来，进入“休眠”状态，一些吃苦耐劳的细菌继续生长。

更直接放进冰箱相比，热菜在空气中需要更长的时间才能放到“凉”。这样，食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。于是， “先放凉再放进冰箱”的菜中，就比“直接放进冰箱”的菜中细菌要多。在冷藏的过程中，能够继续生长的“顽强细菌”也就更多，食物就坏得更快。

当然，如果菜在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么“先放凉在放进冰箱”所增加的这些细菌，也还是在可以接受的范围内，也没必要过于纠结。但是，如果烹饪好的食物需要保存比较长的时间——比如有的人做一次吃好几天，那么细菌问题就必须考虑了。正确的处理是：趁热密封，立刻放入冰箱！