上清古镇的特色小吃（鸿渐路的这家正宗张港火烧粑）

一方水土养育一方人！每个地域的人，都对家乡的美食充满执念。天门人对火烧粑的执着，远远超出外人的想象。

很多外地人吃不惯火烧粑，觉得较硬且味道太淡，然而，我常常看见天门人买火烧粑，买就是好几个。

随着时间的流逝，很多传统的老手艺后继无人，逐渐消失。火烧粑也是如此，找一家正宗的火烧粑也很难。有幸遇到这家做了20年的老店，也推荐给大家（完全没有广告成分

这家店是一对夫妻经营。最开始在菜场做火烧粑，后来歇业了，可是很多街坊邻居吃惯了，后来夫妻在鸿渐路租下门面，继续做火烧粑，老板说其实也不想做了，可是大家馋这一口。

2种口味的火烧粑

火烧粑分甜和完全没有甜味的。老板告诉我，有的顾客身体不好，不能吃甜的，老板也坚持分开做2种口味，一做就是20年。

做火烧粑需要很早就起床，早上4点起床，先和面，面和好后需要揉面。揉面是很花费力气的，也很费时间，但是要做出好吃的火烧粑，手工揉面也是很重要的。

面揉好后，将揉好的面切成一小块小块。

每一块面粉都精确计量重量，保证每个大小一样，形状无太大差异，这样既外形美观也不会出现选大选小的情况。

切好的面团需要再次揉成面饼的形状，老板手艺很好，每一块面饼大小相似，就如模具做出来一般。

做好的面饼配上优质的退皮白芝麻，用刷子在饼上沾上油，让饼在芝麻里面打滚，立刻一身香芝麻~

裹好芝麻的面饼，放在木板上，拿去发酵。

出炉的火烧粑多用白布盖着，防灰和避免太快变冷。熟悉的老顾客，都是直接掀开白布，看看有没有自己想要的。

在做火烧粑的过程中，来了好几位客人。一位要去外地的嬷嬷，耐心的等待了近1个小时，因为要去外地，要买上20个火烧粑，嬷嬷一直耐心的等着，也不去别家，就等着这家。

除了火烧粑，小编力推的还有糖饼子，外形和火烧粑看着很像！

糖饼子的口感稍微软一些，白芝麻裹着面饼，特别香。

掰开糖饼子的时候，面饼弹性很好，非常有嚼劲！浓浓的红糖完全化开，咬一口，红糖的微甜，芝麻的香味和着面饼的酥香，满齿留香。

糖饼子是老人小孩爱吃的，一口气买10个人的太多了！1块钱1个，价格一直都没有改变。

排队也不一定能买的老面馒头

他们家的明星产品—排队也不一定买的到的老面馒头。每个馒头大小一样，表皮细腻光滑。每一锅馒头都是精确蒸的时间，时间一到，立马揭盖。保证每一次馒头的口感。

老面馒头是纯手工制作，一锅馒头大概30个，其中还有被提前预定的。老板用花纹将预定的个数确定，其余的卖给等待的人。

往往为了馒头等上1个小时的人太多，大家一买就买10来个。

▲等待中，老客户直接进屋拉家常

一对教师老夫妻吃惯了馒头，经过老板店子，“我的馒头给我留着啊，那是我们的早餐呢！”

老板笑笑，“好哦好哦”

老板在心里算好了馒头的数量，前来买馒头的人，有给他们的就给说清楚，让等着。馒头起锅，老板先拿出1个放在一边，我知道那是留给那对老夫妻的！

自己炒的焌米茶

焌米茶也是天门人的心头好，将焌米茶搁置一天以上，让其自然变“馊”、变“酸”，产生泡沫。每颗色泽好，饱满。“糊米茶，火烧粑，焌豌豆（炒蚕豆），拈的哈（吃菜）”，是天门人生活的真实写照。焌米茶可以加入食盐、生姜等。焌米茶不仅冷热可食，焌米茶即刺激食欲，且不坏肚子。

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