陕西小伙当厨师20年（15岁到济南学厨师）

文|丛树

来源|鲁商儒风

1994年秋天，新学期刚开始 ，初一新生孟宪顺下晚自习，同村的一位堂叔已经在学校等着他了。

堂叔是来接他的，但不是接他回家，而是带他外出打工。

从来没有出过县城的孟宪顺，来到了山东省会济南，成为一个小学徒，他自己也没想到，10多年后，自己当了老板，如今在济南开了5家饭店，做私房菜，主营高端海鲜。

当然这20多年，他吃了很多苦，最惨的时候，露宿街头，只能靠讨来的冻馒头，到公共厕所里，就着自来水咽下充饥。

一个农村青年，就这样实现了逆袭。

孟宪顺1979年出生在山东济宁下辖汶上的一个农村家庭，小时家里很穷，到了10多岁，每年青黄不接的时候，家里都要借粮食吃。

刚上了初中，他就不想再读书了，父亲见他学习一般，也认为，既然读书不中用，那就去打工，学一门手艺。

恰好，村里一个堂叔在济南开饭店，这就有了本文开头时的一幕。

到济南，不仅是孟宪顺第一次走出县城， 而且是第一次见到山，他很惊讶地问别人，山东怎么有石头？小时候，父亲帮别人烧砖，制砖时常堆起一个大大的土堆，他以为那就是山，山东就是一个大土堆。

刚到饭店，孟宪顺大部时间被安排去干杂活，只是偶尔能进厨房学一下，慢慢地，他认为光干杂活学不到东西，而且很多重活、累活都安排他他干，于是心里有了些怨气，1年多后，一时意气用事，离开了饭店。

他运气也不太好，随后干的2家饭店都很快关门了，孟宪顺一时找不到工作。失业那几天，成为他一辈子都刻骨铭心的经历。

饭店关门了，此时正好是冬天，孟宪顺只有秋衣秋裤可穿，没钱买棉衣棉裤，也没有地方可住，他就和打工时认识的一位泰安朋友，一起在大明湖东门一个公共厕所旁找到一个避风的地方，这里正好有一个暖气井盖，上面很热乎，晚上两人就睡在井盖上，经常是屁股热乎乎的，身上冰冷。

也没钱吃饭，实在饿得受不了了，也不好意思回堂叔的饭店，到了晚上，同村的一个堂哥住在店里守店，他就去敲窗户，让堂哥帮忙递几个馒头出来。

馒头是放在冰柜里的，冻成了“石块”，两人已经一天没吃饭，顾不了那么多，拿着馒头，跑到公共厕所里， 一边喝自来水，一边啃冻馒头。

两人就这样坚持了5天4夜，直到泰安朋友第5天找到工作，东家提供住处，孟宪顺和朋友挤了一晚上，第6天自己也找到了一份在快餐店的工作。

随后，他又辗转了几家饭店，学到了一些东西，但都干得很一般。

晃荡了1年多，堂叔知道孟宪顺干得一般，此时，他正好到一家事业单位的“三产”——内部餐厅当总经理，就托堂哥把孟宪顺叫来一起干。这是1996年。

这是孟宪顺相对安稳的一段时间，干了8年，到了2004年，由于该事业单位搬迁，内部餐厅被撤了。但这时的孟宪顺，做菜技术得到了很大的提升，尤其是做鲍翅海参等高档菜。

随后，他再次辗转于多家高档饭店，与朋友承包过厨房，当过大厨、总厨，一位将自己引入门的老师，回老家聊城开饭店的时候，孟宪顺还曾去帮忙筹建，他还专门到北京最高档的一家港粤鲍翅海参学了几个月。高的时候，每月工资达两三万元。

但到了2007年，孟宪顺决定要自己干，因为，他们看到很多厨师的现状，就看到自己的未来，认为打一辈子工不行，迟早要自己开饭店。

同时又感觉条件还不成熟，于是决定继续打工。但此时，他的心态已经有了很大的变化，每到一家店，他都是总厨，都会把这家店当成自己的店干，特别用心，而且特意留心每一个细节。曾帮两家本来赔钱的高档饭店扭亏为盈，把生意做得相当红火。

到了2011年，感觉到条件已经成熟，孟宪顺与朋友在济南市七里河路北首找到一处店址，开了自己的第一家店。店不大，只260多平方米，名字定为联海酒店私房菜。

他决定做高端私房菜，饭店设了7个包间，不设大堂，实行套餐制，即客人只点一道菜，如每人点一道海参或鲍鱼即可，其他菜都由饭店配，鱼肉蔬菜合理搭配，而且不够了可以免费加。

孟宪顺坚信自己做的菜， 在同样的价格里，档次和质量是最好的。

但刚开始很多人接受不了，而且从单价上看，定价不低，这让他连亏损了9个月，差点支撑不住，一度只能靠借钱来维持。

好在9个月后，饭店开始盈利，

为了保证菜品质量，他坚持所有的菜都买来生食材自己做，绝对不买成本或半成本，而且只要在济南，他每天亲自买菜，一般都是凌晨1：30到济南海鲜市场，这时候的海鲜最好。他的原则是，买当天最好的海鲜，价格在其次。

他的酒店生意越来越红火，如今，他已经在济南开了5家店， 除2家仍叫联海酒店，其他3家分别叫铭洲家宴、海洲佛跳和孟珍记酒楼。此外，还在老家济宁也开了2家孟珍记酒楼。

这些店基本都不沿街，他的客户多是回头客，完全靠老客户带新客户，生意相当不错。

最近两年，酒店受冲击很大，最近又不能堂食，持续快1个月了，他们在客户订了餐后，在饭店里做好，然后送到客户家里；此外，他们研发了可以外带的礼品装佛跳墙，回家蒸10分钟就能吃，味道不与堂吃相差不大。最近几天，他们又加工起大肠，每天做300斤。

他希望通过自己的努力，增加收入，减少损失，以更好渡过难关。

如今，孟宪顺早已经在济南买车买房，有了一对儿女，在济南扎下了根，虽然正面临有史以来最严峻的考验，但他认为，自己一定能挺过来。

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