草莓冻干技巧（草莓烘干与草莓冻干浅谈）

大家都知道，干燥领域有烘干和冻干两种方式，都是为了排掉物料产品中的水分含量。但是这两种方式的区别是什么，各有什么优缺点呢，今天，就让小编以草莓为例，带你简单认识下草莓冻干与草莓烘干的区别！

草莓烘干：

烘干利用的原理是通过升温，让物料中的水分蒸发出来，形成由液态到气态的变化，常用的方式有：日晒，烧煤，烧柴，空气源热泵等方式作为热源，加热升温烘干物料。烘干的方式相对冻干比较直接，简单，前期投入成本及烘干时间相对较短，但是物料会随温度变化发生细微颜色的变化。目前传统烘干在国内已经发展很多年，空气源热泵烘干是近几年发展出来的一种最节能、环保、高效的烘干方式。

烘干草莓干

草莓冻干：

水（H2O）在不同压力和温度下，可呈现固态（冰）、液态（水）和气态（蒸气）。由液态转为气态称为“蒸发”，由固态转为气态称为“升华”。真空冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后再真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。总而言之一句话冻干就是在低温低压下的传热传质。

冷冻干燥蔬菜或食品，它最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。事实上冻干一般应用在药品上。

冻干技术更多在国外使用较多，国内目前也在快速发展之中，冻干大多使用于中药材、食品、水果等高端项目上，相对于传统烘干行业，冻干技术含量更高，设备造价更昂贵。冻干工艺利用的是物理升华，先通过低温把物料中的水结冰，再通过真空环境让水分直接升华，这样的优势在于可以保持物料的体积不发生改变，颜色维持本身，营养成分流失少。

冻干草莓干