吃春笋的禁忌和副作用（春笋鲜嫩正当时）

-这是【小葛聊健康】第025篇文章-

春笋，一份来自大自然的馈赠，在古代有"蔬中第一珍"的美誉。油焖春笋、春笋蒸咸肉、剁椒春笋、春笋炖猪骨、春笋炒肉丝……每年一到这个季节，春笋总是以各种"姿态"占领人们的餐桌。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋了。

这里，小葛不得不提醒一下，春笋鲜嫩正当时，但每年这个时候因吃春笋引起胃肠道不适的大有人在。今天，我们就来聊聊吃春笋的那些事儿，让你吃得安心、舒心。

01

事实上，笋并不是季节性菜肴，一年到头都有不同种类的笋。比如冬笋，到了季节也鲜得让人咂舌。春笋之所以让吃货们记挂，成为菜场、买菜APP畅销食材可能因为，它是一年里最鲜美的笋，清代著名诗人郑板桥称之为"江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。"

江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

平时我们说春笋的时候，更多时候指的是雷笋。细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。每年3月中旬上市，一直到4月底前，煎炒煨炖，怎么样吃都可以。

中国人爱吃笋是由来已久的。《诗·大雅·韩奕》里就曾写过："其蔌维何？维笋及蒲。"意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。到了晋代，戴凯写了一本《笋谱》，介绍了70多种不同的竹子。宋代赞宁的《笋谱》，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。

"长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。""无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。"大文豪苏东坡更是将他对笋的喜爱写进了诗里。

02

每年这个时候，因吃春笋引起胃肠道不适，甚至胃出血的大有人在，不是吓唬你，是真的。前几天，家住杭州的一对夫妻双双"中招"。

陈大姐（化名），五十多岁，患十二指肠溃疡多年，时不时会发作。那天一早，她被一阵剧烈的胃痛痛醒。开始，她还误以为是"老毛病"又犯了，想着吃点药，熬一下就过去了。让她意外的是，这次的胃痛比以往要猛烈的多，上完厕所更是吓出一身冷汗——大便发黑。

更让陈大姐担忧的是，平时身体还不错的老公也出现了胃痛、胃胀、呕吐的情况，呕吐物中伴有咖啡色的血丝。

一盘雪菜炒春笋放倒夫妻俩

夫妻俩脸色惨白、弯着腰、捂着肚子，急诊入院。胃镜下，医生在他们的胃、肠里分别看到了一条长约三四厘米，宽约1.5厘米的异物。陈大姐的横在十二指肠上结了疤的溃疡上，老公的像树枝一样挂在肠子附近，几乎穿孔。

取出来一看，是春笋。

原来，前一天晚上夫妻俩吃了满满一盘雪菜炒春笋。内镜下取出来的那两片春笋有点老，他们在吃的时候没嚼烂，直接吞下去了。

春笋粗纤维含量高，质地又硬，消化起来相对困难，太老的更是如此。春笋一旦无法消化吸收，就会刺激胃肠道，导致消化道出血，引发黑便、吐血等症状。

03

春笋虽鲜嫩千万别贪吃，如何健康地吃春笋呢？四个建议：1.四类人要少吃；2.烧春笋时最好先焯水；3.不要和生冷食物混着吃；4.每次五六片即可。

四类人要少吃。

胃溃疡等胃肠道功能紊乱者：平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就可以了；肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。

过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。门诊中，因吃春笋导致旧病复发的哮喘患者并不少见。中医认为，春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应立马停止，但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。

4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人：这类人的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子最好不要吃，他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子，可以适当吃一些，但要比大人吃得少一点，否则容易引起胃痛、胃胀、拉肚子。

结石病人：春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者病情。

健康吃春笋的四个建议。

烧春笋时最好先焯水。

做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮得更久一些，这样不仅可以软化粗纤维，有助消化，还可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。

不要空腹吃，不要和生冷食物混着吃。

吃春笋最好先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。因为春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激，会加速胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。

每次五六片即可。

中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃，每次吃五六片就够了。门诊也发现，吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。

春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，人体会随之出现不适感。当肠胃运动异常时，则会引发胃痛、胃胀，甚至消化道出血等症状。

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