最薄的春饼正宗做法（自制春饼薄如纸）

春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，是生活中非常常见的一种面食，食用时，常包入应季的新鲜食材，如韭菜、豆芽、粉丝等炒成的合菜食用，吃起来暄软又劲道，而且还有点弹性，是妥妥的是“下菜神器”，别看它长的朴素，一顿饭可以卷出N 1种吃法，全凭你心情~

其实春饼的做法非常简单，只要家里有面粉，简单几步就搞定，但是很多朋友做的春饼，不仅饼硬，而且还没有筋性，卷上蔬菜或者是肉食，饼皮就容易裂口，如何才能做出薄如蝉翼的春饼呢？今天香香给大家安排上，暄软劲道，皮薄如纸，比买的还好吃！给大家介绍两种春饼的做法。

春饼一

【食材】

高筋面粉 250克 | 盐 2克 | 鸡蛋 1个 | 水

【制作方法】

1、准备250克高筋或中筋面粉，加入2克盐增加筋性，一个鸡蛋的蛋清，混合均匀，再分次加入凉白开水，蛋清和水的总重量是115克，搅拌成絮状后下手揉成面团；

2、移到案板上继续把面团揉匀，最后揉成光滑的面团，软硬适中的状态，放回到大碗中，盖好醒面半个小时；

3、把醒好的面取出来，中间扣个洞转几圈、扯断，搓成长条，下成20个面剂子；

4、将每个面剂子揉圆按扁，然后擀成饺子皮，都擀好以后取一张饺子皮刷层油，一定要刷均匀，再盖上一张饺子皮；

5、反复上述操作，10张摞在一起，然后从中间向外轻轻按压，正反面都要按压，这样饼皮才会均匀，按开之后再轻轻擀匀，同样也要正反面擀，擀成差不多8寸盘子的大小就可以，盖好松弛5分钟；

6、电饼铛开中大火预热后不用刷油，直接放入锅中烙，烙至能转圈，翻过来揭下一张；

春饼二

【食材】

高筋面粉 300克 | 盐 3克 | 常温水 195克 | 热油 30克 | 普通面粉 20克

【制作方法】

1、准备195克常温水，在里面加入3克盐，搅拌至融化，准备300克高筋面粉，用化好的盐水来和面，搅拌成絮状后揉成面团；

2、然后移动到案板上，继续把面团揉匀揉光滑，大约5-8分钟面团就很光滑了，放回到大碗中盖好，松弛15分钟，然后取出面团，直接搓成长条，下成16个大小均匀的面剂子；

3、先在案板边缘抹一层油，再把每个面剂子都揉成光滑的小面团，全部都揉好以后放在油案上，在表面刷一层油，防止风干，盖好醒面半小时；

4、制作油酥：准备20克面粉，浇入30克热油，搅拌均匀，调成稀油酥备用；

5、面团醒好后在案板上抹油，方便擀制；

6、取两个小面团按扁，在一个面饼上抹好油酥，另一个面饼盖在上面，按扁，上下各擀一杖，翻个面，再上下左右擀开呈圆饼，按自己家锅的大小擀，擀的越薄饼越透；

7、电饼铛提前开最大火预热，饼擀完立马入锅，沾到锅里就变色了，盖上盖子焖十到十五秒左右开盖，饼就熟了。

【香香有话说】

1、擀饼时忌用补面。擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。

2、和面的时候，加上食盐和蛋清，再用温水和面即可。

关注香香小食光，每天都有简单实用的美食菜谱供您参考，我们下期见！

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