健脾祛湿杂粮粥（每日一膳脾虚湿困）

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

厨房里的中药炮制学：饭焦

中药炮制是指在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的传统方法和技术，古时又称“炮炙”“修事”“修治”。药物经炮制后，不仅可以提高药效、降低药物的毒副作用，而且方便存储，是中医临床用药的必备工序。

其实，厨房里也有这样的炮制学，同样的食材炮制后性味发生变化，可以发挥不一样的作用。

今天，就为大家推荐一样寻常易得但是现在又难得一见的食材：饭焦。

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莲子饭焦粥

材料：

莲子肉50克，大米、食用油、食盐适量。

做法：

（1）大米洗净后放到锅中煮熟，捞起，米汤留起备用。

（2）把煮好的米放到平底锅中，尽量铺平一点，用勺子压平实，用中火慢慢的把米饭煮成底部起饭焦（如想多一点饭焦这个步骤可以重复多几遍）。

（3）把米汤和饭焦一起放到锅中，放入莲子，煮5-10分钟即可。

专家点评：

饭焦也叫锅巴，这一道饭焦粥来源于湖北的特色美食锅巴粥。烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如焦三仙，是用三味炒焦的药材组合而成的。当米饭炮制变成饭焦时，甘平的性味变成了甘苦微温，具有“补气、运脾、消食、止泄泻”之功（《本草纲目拾遗》），对于脾虚湿困的人群尤其合适。当搭配米汤以及莲子一起烹煮之后，健脾、运脾、益气、燥湿的功效更强，是一道适合大众的时令膳食。

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本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

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