炙子烤肉的酱料怎么做（一块铁板两盘肉简单又好吃）

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酱汁菜谱系列之111：炙子烤肉

都说北京是美食荒漠，但有些传承下来的味道，却能轻易引起共鸣。在北京吃羊肉是有传统的，最有名要属铜锅涮肉，但要说老北京人的最爱，炙子烤肉一定要有姓名。一块铁板两盘羊肉，三五好友边烤边聊，也曾经是四九城里日常又温馨的一个回忆。

炙子烤肉真是小时候的美味回忆

来自游牧民族的吃法

北京的地理条件所致，很多肉类的吃法都来自牧民，这道炙子烤肉也不例外。塞外的牧民由于烹饪条件有限，处理肉类的方法非常简单，他们会随身带着葱姜和调料，把切成大块的肉腌制一段时间，然后再用点燃的马粪烤到半熟就可以开吃了。当然，炙子烤肉肯定不是用马粪烤熟的。它其实是清朝士兵在军营里创造的一种简易烤肉吃法，利用取暖的炭火和炙子做一个烤架，其他操作和在草原上类似，真的是十分便利。

最大的幸福就是看着肉烤熟

到底什么是炙子烤肉

所谓的炙子就是用铁条钉成的圆铁板，一般用果木或者松木烧火，肉类选取的是牛羊肉切成的薄片，配料要有大葱盐巴等和肉片一起腌制，然后放在炙子上炙烤。而且去过名店“烤肉季”体验过武吃的朋友都知道，旧时的炙子可没有现在这么秀气，都是1米左右的圆形大铁板，肉油会顺着铁条缝隙流下去，一股浓浓的肉香混着碳味扑鼻而来。

现在都是小的炙子盘了

这烤肉怎么吃呢？

早期的烤肉吃法粗犷“不雅”，要么围炉而站，要么弄个木头凳子蹲着，随吃随考。一边拨弄着肉还得一边喝酒吆喝，酒是必须要有的，白的啤的您随意，再不爱说话的人也会被这种热闹而酣畅的气氛给带动起来，变成一个咋咋呼呼要肉吃的家伙，所以这种吃法就叫武吃。

苏乞儿里有一个镜头就是有人在街头武吃

后来生活水平提升了，厨师们边开始研究到底哪个部分的羊肉拷出来好吃，铁板何种厚度才能让羊肉受热均匀且快速成熟等等。于是就有了“文吃”，怕您自己动手做砸了，后厨烤好了以后由服务员再端上桌，看起来也比较斯文。不过要说“地道”我个人还是推荐武吃，加点儿黄瓜条和香菜，再配上一盘炸馒头片或者麻酱烧饼，这才是老北京人“讲究”的吃法。

其实抢着吃更有意思~

今儿给大家推荐的就是这道老北京的炙子烤肉，当然是家庭版。你得先准备一块可以炙烤的铁板，不然平常的锅做出来滋味差点儿意思。羊肉尽量买手切的，厚薄特别合适，机器切的太薄了，炒制的时候可能要注意火候。调味就看个人喜欢了，要是不能边烤边吃，就选自己最喜欢的味道吧。至于洋葱和香菜，你们懂得，多放吧，有惊喜！

制作时间：10分钟

实际评价：这是一道必须趁热吃的菜，而且香气扑鼻，特别好吃，制作过程也简单，几分钟就能炒好，可以试一试。

用料

食材：羊肉片 500克、洋葱 半个、香菜 1小把

调味：照烧汁 15克（1汤匙）、孜然 5克

做法

1、准备：洋葱切丝，香菜切长条，铸铁锅烧热后倒油。

2、炒肉：油热到锅微微冒烟，放入羊肉片用木铲或者筷子快速翻炒。

3、调味：待到羊肉开始变色，倒入一勺照烧汁调味。

4、收汁：等羊肉完全变色，倒入孜然粒，翻炒均匀。

5、加菜：放入洋葱和香菜，翻炒10-15秒关火出锅。

6、成品：一盘热乎好吃的老北京炙子烤肉就完成了，记得一定要趁热吃。

小贴士

1、这道菜因为是家庭厨房烹饪，为了保证口味和口感，请务必大火快速完成。

2、如果是手切羊肉厚片可以提前腌制，如果是薄片在炒的时候再调味更好。

3、洋葱和香菜翻炒时间不要太长，变软就可以了，不然会出水影响口感。

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