商丘好吃的酥肉（商丘美食盘点出炉）

河南交通广播“阳光美食团”

特别策划“百城百味”大型融媒体报道

帮你解锁挥之不去的乡愁

今天我们打卡商丘美食

【百城百味】商丘美食上榜的有：

NO.1（饣它）汤

关于（饣它）汤的得名有一个有趣的故事：

乾隆皇帝南巡经过徐州时喝到（饣它）汤

啧啧称赞

问卖汤者：

“这是啥汤?”

卖汤者机智的回答：

“皇上说得对，这就是(‘啥’的谐音字)汤。”

（饣它）汤颜色清淡

看似没有胡辣汤色泽浓厚

但它大有内涵，就连吃法也不一样

（饣它）汤开吃前在碗里倒鸡蛋液用滚

烫得汤一浇，蛋液就变成了丝丝缕缕的絮状

猛一看就像一碗鸡蛋汤

趁热搅拌均匀，慢慢吸溜上一口

咸香刺激，鲜香醇厚

丝丝的胡椒味慢慢升起

和胡辣汤比起来，味道柔和却不失鲜美

一碗好的（饣它）汤

一定要用骨汤

牛骨、猪棒骨来提鲜

用老母鸡、鸭肉、牛肉来提味

和蛋花汤的区别能垒砌一座嵩山

NO.2垛子羊肉

相传垛子羊肉起源于明朝

至今有600多年历史

据传，明朝开国皇帝朱元璋爱吃羊肉

吃遍了各种做法之后

御厨研究出了现在垛子羊肉的雏形

会吃的人自然懂吃，垛子羊肉的地位可见一斑。

垛子羊肉的做法跟传统的烤羊肉

炒羊肉都不一样

要做好垛子羊肉

首先要把去杂剔净的羊肉和10多种佐料煮熟

用布包好，压上木板和重物

10多个小时之后

煮好的一堆羊肉块就成了一大块羊肉。

拿刀切成薄片，加热烧饼吃，热饼凉肉

有筋的地方要化不化，羊肉质地扎实细嫩。

NO.3陈家糟鱼

上世纪八九十年代的老商丘人

对这些酱黄色的小鱼不会陌生

鱼肉好吃，但是相信每一个爱吃鱼的人

都曾经为鱼刺烦恼过

糟鱼就很好的化腐朽为神奇

让鱼刺也能酥嫩适口

入口酥香一尾鱼，糟鱼从内而外的酥烂

味腥刺多的小鲫鱼

经过复杂工艺制作以后

骨烂刺软，比吃虾皮还补钙

据传，糟鱼源自宋代宫廷御膳

如果不是靖康之难

糟鱼或许不会与商丘产生联系

1127年6月12日

宋大将宗泽等拥护康王赵构在应天府

也就是现在的商丘称帝，南宋建立

护城河周围出现了祖祖辈辈卖糟鱼的商贩

由此发扬光大。

NO.4刘家烧饼

烧饼两个字并不是任何地方的专属

但商丘烧饼却格外特殊

据说早在花木兰从军的时候

商丘的烧饼已经盛行了

在商丘，烧饼摊成百上千

还出现了“中华老字号”“河南省非物质文化遗产”

商丘的烧饼

面粉必须是经过筛选的优质小麦

发面要用传统手工酵母

20多种作料石磨研磨，就连芝麻都要粒粒去皮

和面除了掌控好水温外，速度一定要快

面与手的接触时间不宜过长

整个过程行云流水，一气呵成

刘建洲•刘家烧饼店

做出来的烧饼焦酥松脆

每一粒芝麻都舍不得浪费。

NO.5麦仁驴肉

麦仁驴肉，俗称麦仁滚子肉

产于虞城县张集镇麦仁店刘大庄

有1400年历史

麦仁驴肉虽然是五香的但

是呈酱紫色

驴肉这个食材，在别人看来虽然新鲜

但却是我们中原人很爱的一道美食

古人称驴肉为龙肉

说的不只是口感，还有营养价值

高蛋白低脂肪

还有氨基酸，美味 营养的搭配

所以驴肉没有红肉腥膻

也不像家禽肉类口感偏干

毫无异味，鲜嫩无比。

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编辑：风华绝代的弯弯

视频制作：阿木、子豪

（文中部分图片来自网络，如有侵权请联系我们）

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