麸质过敏的原因和治疗方法(杂谈你被)

麸质过敏的原因和治疗方法(杂谈你被)(1)

心中一直有个疑问:麸质过敏人群在我国到底是什么比例?查了一圈,也没看到权威的数据,据说它影响世界1%人的健康。早几年,认得“麸”字的人都不多。那时候,麸质还叫面筋。

现在不得了了,到处宣扬无麸质甜品,无面粉蛋糕。而且宣传的重点都在“健康”上,处处暗示“你可能是麸质过敏”。什么时候开始,麸质过敏突然在中国流行了?刚还看到一个母亲节蛋糕广告:

“还让妈妈吃含麸质的蛋糕?”

你说啥?

咱妈一年到头,吃面,吃馒头和饺子,纯粹一个麸质爱好者,吃口蛋糕能咋地?

麸质过敏的原因和治疗方法(杂谈你被)(2)

生活真的很魔幻。有人炒作你需要什么,就有人炒作你需要得什么病。

麸质是什么?简单说它由蛋白质构成,存在于小麦、大麦和黑麦中,详见《落甜辞典》。它可以与水分子结合,改变分子结构,在不断揉捏下使面团形成有富有弹性的网络,我们才能烤出膨胀的面包、馒头。

就蛋糕而言,整个结构依赖的是淀粉和蛋类蛋白质。面筋分散在大量水分和糖分周围,所以蛋糕不会变硬。而且,我们多会选择低筋面粉,制作过程中也极力避免用力搅拌。

确实,蛋糕不用面粉也可以做,比如无面粉蛋糕、坚果蛋糕、水果蛋糕等等。但我们能不能好好说,好好卖,不要吓人呢?蛋糕可以没有麸质,你让人家卖面包的怎么办?

麸质过敏的原因和治疗方法(杂谈你被)(3)

麸质哪哪都有,就和糖一样,避无可避,除非不吃。把麸质仅仅理解为用面粉做的蛋糕,把糖仅仅理解为看得见的砂糖。一边无麸质蛋糕,一边锅贴、烧卖、小笼包;一边哭天喊地要减糖,一边果汁、奶茶、巧克力。啥也没少吃,内卷玩得很开心。

麸质过敏基本是遗传,如果真的担心,请马上去医院查过敏;如果确定自己对麸质过敏,那咱一定要认真对待,凡是有小麦、大麦、黑麦的食物,都要摘出来,谨慎食用,听说得乳糜泻会很难受的。丁香医生有一篇《……关于无麸质饮食的几个真相》大家可以先看看。

最后,还是跟那些背后的手,打声招呼吧:我们决定从了,以后多出些无麸质的甜品(其实早就有了,如配图所示的往期作品)风口下面站着,伤风了。看到我们这些小PP心里不服,又没有办法的样子,你一定很得意,但愿麸质过敏不会真的眷顾你。

麸质过敏的原因和治疗方法(杂谈你被)(4)

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