重庆火锅和成都火锅区别（四川火锅和重庆火锅的区别）

馋火锅了，给大家说说四川火锅和重庆火锅的区别吧。

底料

划重点！火锅之间最大的区别则是底料！

成都火锅以菜籽油为主，还会加入其他调味的油，也就是清油。由于菜籽油本身的香气不足，成都火锅会加入大量的香料提香，比如：甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂。这种以香料增香的火锅，吃起来麻辣清爽且油碟里的油不会凝固。炒料时喜欢用新鲜辣椒和花椒来熬制，味道比较柔和、细腻，没有那么大的刺激性。另外，成都火锅锅底丰富，除红锅以外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。

四川火锅中的鸳鸯锅

重庆火锅底料六分牛油四分水，调味辣椒多，吃起来十分火辣刺激，仅需简单的材料，便无人能出其右。

少林武功讲究越老越精，返璞归真，牛油火锅也是如此，牛油的特点便是一冷变凝固，沸锅内越煮越香，所以重庆火锅习惯性会回收底油，也就是俗称的老油。

同时，重庆火锅只有红锅，你去重庆给老板说，「老板给我来个鸳鸯锅」，老板多半不会搭理你。

重庆九宫格火锅

口味

成都火锅相比于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅更温文尔雅，麻和辣两者中，成都火锅更追求辣味。

更重视体现食材本身的味道，土豆要有土豆的味道，肥牛要有肥牛的滋味。

重庆火锅重庆火锅的口味更重一些。重度的麻和重度的辣，麻辣二者缺一不可，五五分成；犹如太极图的黑白两色，必须在一锅之中做到二者平分秋色。

蘸碟

成都火锅花样百出。就像麻将桌上的麻将，油碟、芝麻碟，还有香菜、蚝油、葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米，各色调料，应有尽有。每个四川人吃的蘸碟可以说都多少有不同。

重庆火锅一罐香油、一碟蒜泥，结束。

四川火锅蘸料台

纵观重庆火锅和四川的火锅，你会发现重庆火锅更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着「火锅学」的派系正统。而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。