最正宗的日式炸猪排（来一口日式炸猪排）

厚厚的肉片裹上金黄的外衣，轻轻咬开一口，酥脆喷发，仿佛隔着屏幕都能闻到它扑鼻的香气！

没错，今天我们就来介绍这份深入吃货灵魂的日式炸猪排！

炸猪排在日语中的发音是“Tonkatsu”： “Ton”，也就是“豚”，中国古代对猪的称呼， “KATSU” 是胜利的发音。因此只要重要比赛或有考试之前，日本人就会吃一份猪排饭来讨个吉利，寓意旗开得胜、顺利过关。

它的发源是由法国料理的「Cotelette」(コートレット)传至日本，以此为灵感再加入日本独特的改良后，就诞生成为了炸物「炸肉排」(カツレツ)，到了昭和初期，统一改称为炸猪排(とんかつ)。

大片猪排炸出的美味，除了满足大口吃肉的想望，更因为酥脆的外皮让人不知不觉地吃很多。

经历那么多前人的智慧，炸猪排已经成为了受到日本人们所喜爱、日本具有代表性的食物之一，甚至日本家庭主妇都把日式炸猪排是一道日本常见的家庭料理。

日式炸猪排的取材比较常见的部位是里脊肉、梅头肉。

里脊肉：偏后腿部位，活动较多，肉比较有嚼劲，油脂含量较高，男性比较偏爱。梅头肉：有“牛肉中的菲力”之称，口感细嫩，油脂含量少，女性比较偏爱。

一般来说，每一块猪排为了使肉质更加鲜嫩和入味，事先都要经过机器的捶打，砸断肉筋，这样子才能更加松软。

猪排一般来说是现点现炸的，油温要绝佳控制在170℃-180℃，才能较好地锁住汁水和肉香。而且每块猪排的炸制都必须经历沥油的黄金时间，才能让猪排内部不夹生，又能保持它鲜嫩不腻的口感！

当一份炸猪排呈上时，食客真能两眼放光，一口下去，甜鲜的肉汁四溢，话不多说，开造吧！

因为经过敲打、断筋等程序，肉质比其他的要扎实。而且经过高温油炸后，猪排肉仍旧保持松软，肉也不会紧缩或卷曲起来，保证了出餐的颜值。

还有什么比油炸食品更能让人变得开心？