贵州的苗族腌鱼怎么吃（侗乡特色美味腌鱼）

侗乡的腌鱼

“腌鱼”和“腌肉”是侗族家庭必不可少的特殊美味，其纯香肉脆、味酸回甜，是侗族最具特色的风味食品。其制作的最佳时节多在寒露至霜降这段时间。

侗族人家制作腌鱼的方法非常独特。鱼是自家稻田里养的鲤鱼，选出最大最肥的鲤鱼来制作。鱼拿来以后用清水养数日，使鱼肚里的泥沙吐干净就可以做下一步了。首先，将鲤鱼洗净剖好，但不去鳞然后将内脏取出，均匀的搓上食盐，然后用米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入特制的木桶里，桶底层需要先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用了。

“腌猪肉”方法和腌鱼几乎都是一样的。选出最好的五花肉放到木桶里腌制，然后将桶口盖好密封即可，一两个月就可以食用。但其能够存放的时间却很长，甚至存放数年不变质。

每逢年过节家里来客人了，就会把腌鱼或者腌肉来招待客人。侗家腌鱼和腌肉吃法也有多种多样，可以生吃，也可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。如果有机会的朋友到我们侗乡来品尝品尝！

侗族嗜好酸味，自古便有”侗不离酸”的说法。据说，因侗区盛产糯米，以前侗族人一年四季餐餐吃蒸糯饭，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。

在侗乡的酸制品还有很多种，虾子酸、姜酸、青菜酸、豆角酸白菜梗酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸......侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，侗家一年四季都可腌酸。三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌鱼，九月……