怎样可以快速醒发面团（冬天如何让面团快速醒发）

平时很多朋友都会自己在家做面食，比如馒头、包子、面饼等，尤其一些北方的朋友，那做起面食来简直不要太熟练。但是对于我们南方人来说，从揉面、发面再到上锅蒸，有时候想吃上一锅热气腾腾的馒头，操作下来少说也要1个多小时，毕竟等待面团发起来就需要要蛮多时间的。

今天就教大家一个快速发面的小技巧，学会后比我们平时直接醒发面团节约很多时间哦。

平时揉面团的时候，除了加酵母，还应该加入这三种东西。

那么我们常见的是加入盐和白砂糖。这两种调料加入到面团中有什么作用呢？

首先加盐可以增加面团的筋性，还能够增加面食的口感和风味。而加糖可以为酵母发酵提供营养物质，换句话说，加糖能够在一定程度上促进面团醒发。 但是糖和盐的量都不用放太多，如果盐太多反而会抑制酵母的发酵。

所以一般我们揉面团的时候先将酵母和白砂糖用温水化开，然后把酵母水倒进面粉里，搅拌成絮状后再加入少量盐揉面团。温水以不烫手的程度为准，太热的话酵母容易被“烫死”，就会失去活性，那这种情况下你就算把面团放置一两个小时，那么也可能不会醒发的哦。而如果水温太低的话酵母活性降低，发酵时间就会大大增加。

除了盐和白砂糖，我们还应该加入一点白醋，没有白醋的换成米醋也行，量不用很多，滴入几滴就可以了。少量的白醋能够加速酵母的发酵，同时也有利于面筋的形成，所以加了白醋的面团会更加蓬松柔软。但是切记不可加多，太多一样会抑制酵母的生长。

下面说一说面团的发酵。

面团在发酵时，30—35度是最适合面团发酵的温度，但是冬天天气特别冷，如果直接放外面发酵，时间会比较长。所以我们可以自制一个发酵环境：

方法一：先将面团放入盆中，封上保鲜膜，然后用蒸锅烧一锅水，不用沸腾，等到水稍微冒热气后，将盆放入蒸锅中，盖上盖子，这样就有助于面团醒发。

方法二：将面团封上保鲜膜放入微波炉或者烤箱里，这里我们只是利用微波炉和烤箱这样一个密闭的空间，再在旁边放上一碗热水，这样也就相当于在一个温暖的环境中发酵。