意式章鱼切片做法（烧真章鱼切片加工工艺）

章鱼属软体动物门，头足纲，有8条腕足，又称“八爪鱼”、“峭”。有真蛸，俗名真章；短蛸，俗名岩章；长峭，俗名望潮。章鱼栖息于海底，靠腕足爬行或划行，以底栖的小鱼、虾蟹和贝类为食，我国沿海一带均有分布。

章鱼的肉肥厚，是优良的海产食品，不仅营养丰富、味道鲜美、口感独特，而且具有很高的医学价值,深受中外消费者欢迎，一直作为高档水产品销售。但是，章鱼存在耐贮性差，保活成本高，加工困难，市场价格高等问题, 一定程度上影响了章鱼产品的开发和市场销售。国外市场对章鱼产品的需求量一直很大，品种也较多，很值得国内工厂和销售商借鉴，现将日本市场销售的烧章鱼切片加工工艺总结如下，供大家参考。

解冻

自然解冻或自来水解冻

清洗

充分洗净体表杂质及体内脏物

去头去牙

自眼部将头切去。将牙挖去

打料

章鱼:精盐=50kg:0.65kg，搅拌20分钟。章鱼和盐的重量要准确称取。

冲洗

自来水搅拌冲洗10分钟，中间换水两次

长流水冲洗

出料后用流水冲洗干净表面残留杂质

刷洗

将吸盘上没打净的杂质用刷子刷洗干净

刷洗

将章鱼的八条腿切分开

煮

清水煮，水开后下锅计时，煮3分钟

气烧

只烧吸盘面和背面，两侧面不烧。先把尾巴切下，再烧，切面不烧，要有明显的烧烤痕迹

摆盘，速冻

下垫垫纸，尾部相交，吸盘朝上

解冻

解冻至微软状态

切片

要找客户要求切片，注意切片的重量，长度以及宽度

摆盘

按照要求摆盘，每层下垫垫纸，片的方向一致，最上一层要摆大而规整的片，

片上不能有章鱼皮等杂质

装袋，真空封口

装袋时吸盘朝里，袋上贴内标签。抽空优良，封口无褶皱。

速冻，金属探测

-28℃以下速冻库速冻。

逐袋通过金属探测器。金属探测器精Fe1.5mm，SUS 3.0mm。

来源：食品研发与生产，未经授权禁止转载。封面图来源：千图网

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