香菇肉粽怎样做（香菇脆骨卤肉粽）

方子自配，分量：4只

By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】

用料

• [卤肉]：
• 五花肉 235G
• 脆骨（排骨） 200G
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 丁香 2颗
• 白豆蔻 1颗
• 砂仁 1颗
• 荜拨 1个
• 干橘皮 1茶匙
• 姜 3片
• 红曲粉 1茶匙
• 生抽 3汤匙
• 绍兴酒 1汤匙
• 白砂糖 2汤匙
• [辅料]：
• 干香菇 5朵
• 花生 1/2杯
• 干粽叶 16片
• [米料]：
• 糯米 250G
• 老抽 1.5汤匙
• 盐 5G

做法步骤

1、[提前一天准备卤肉]： 五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用

2、加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙

3、加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。 不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）

4、第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。 将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。

5、干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。 泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。 因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。

6、去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）

7、糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。 滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。

8、干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。 取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。

9、底部填上少量的米料

10、铺上脆骨和香菇

11、在旁边缝隙处补充一些糯米

12、铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米 缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接

13、表面再铺上米料，覆盖住所有馅料 左右两边各加一片叶子（如图）

14、把四周的叶片上下翻折

15、再左右翻折

16、用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形

17、而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。 放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。

18、内部馅料特写一张~

小贴士

小伙伴们端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～ 粽子节决定上一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。 我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在锅里，第二天捞出来拍。 所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的，看不出热的时候那种油润感。 还是去年做过了没写的款，今年好像做了不少重置款。 不过也说明了这些款式确实挺得我心的，否则也懒得重做。 毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。 然而时间、精力，还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭ 话说回卤肉粽，把肉炖透了包粽子有两大好处： 1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准，因为炖的时候可以试味道 2.再也不用担心口感肥腻，长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣 所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。 去年只用了五花肉，今年这个是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。 如果觉得材料不好找的话可以用肋排，虽然没有脆骨的口感，但也很香。

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