四川正宗冷菜大全（在四川儿菜味道清甜）

儿菜这个名字听起来很奇怪，但若是你在菜市场见过整颗新鲜的儿菜，就会觉得这个名字起得很贴切了。你听说过儿菜吗？它可在川渝人民心中拥有不可替代的位置。这种长得有点像榨菜头的小东西，据说无比美味，今天我们来介绍儿菜。儿菜的学名叫抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，起源于中国，是我国特有的蔬菜作物，在川渝当地俗称儿菜。别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜等。在四川，儿菜味道清甜，生吃清脆，熟吃化渣，你吃过吗？

儿菜其实是芥菜的一种。粗大的根部上，层层叠叠长出芽苞，如同无数孩子把当妈的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。川渝地区的秋季高温多湿，因此最合适种植儿菜，若是挪到别的地方，反倒不会好吃了。川渝地区的人们在每年八月的时候提前在谷穂散籽后放水待干，等到八月下旬水稻收割后，便开始种植儿菜了。儿菜的生长力十分旺盛，不需要很多精心的照顾便可大量产出。完整的一棵儿菜是由很多个芽块堆宝塔似的，堆在主干周围堆成的。一整棵儿菜买回来，把芽块一个个掰下来，这就是“儿”了，剩下中间的躯干也是儿菜，味道差不多，不过没有芽块那么受欢迎。

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100～200克，每株生有芽块菜15～20个，呈宝塔形，非常美观，营养丰富，品质细嫩，味道鲜美。新鲜的儿菜最喜欢将它的小头，全部掰下来，然后去皮切片清炒了。儿菜肉质细嫩、味道清甜，没有什么苦涩的味道，有凉拌、做汤、腌制等多种吃法。四川地区的人们喜欢吃辛辣重口味的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了四川地区家家户户餐桌上的必备菜肴。

在四川，有种下饭菜叫“洗澡泡菜”，就是头天晚上睡觉泡进去，第二天就可以吃了。儿菜做成的“洗澡泡菜”，加点味精、熟油海椒，既是人间美味。白米饭都可以多吃两碗。泡好的儿菜吃着有种很带劲的酸爽感，可以直接吃，也可以做酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜面等等，特别百搭，而且一起腌制的白萝卜条和卷心菜也算是附赠的福利。

四川烟熏腊肉，吃起来总会带着点柴火苦感，而且咸味比较重，用儿菜搭配着一起炒，再加上干辣椒等调料，腊肉那柴火烟熏口感便被激发出了带点甜味的肉香来，被切成片的儿菜炒熟后绵软中带着点脆嫩感，又将那复杂的油辣肉香味包含进自己本味里。将儿菜和腊肉一起夹上一筷子，放入嘴里慢慢地品味，让人回味无穷，让人忍不住多吃一碗饭。

在四川，儿菜不仅仅是煮汤、炒肉，感觉腌成咸菜，才是它的最高境界。每次离家，都要装几瓶子腌儿菜，每次挑几根下饭，也是人生到达了巅峰。儿菜的美味，还可以延伸到各种搭配。儿菜炒鸡蛋、儿菜炒肉末、儿菜包饺子。在四川人眼里，儿菜也因为平平常常，普普通通，但入味暖心，如同妈妈的家常菜，不起眼不华丽，但有温暖和亲切。小伙伴们，在四川，儿菜味道清甜，生吃清脆，熟吃化渣，你吃过吗？