银耳怎么炖比较容易出胶（为啥你煮银耳不出胶）

银耳，是一种十分美味有营养的食材。我们在泡发银耳的时候总是泡不好，怎么样才能快速泡发银耳，口感也更加好呢？

今天给大家分享一个快速泡发银耳的方法，只需要加一样东西，很快就能泡好银耳，方便又快捷。

首先把银耳放在一个干净的大碗里，倒入清水，简单的冲洗一下，把银耳表皮上的灰尘给它冲洗掉。这一步不用洗的太认真，只需要把灰尘清洗干净就可以了，清洗好以后捞出来。

第二步就是把银耳再次放回大碗中，头朝下，根部朝上，这样更容易泡发。先放在一边备用。在小碗里面加入一勺勺白醋，不要加入的过多，过多的话会影响银耳的口感，加入不烫手的温水，这样可以更快的泡发银耳。用一个小工具把水和白醋充分的搅拌均匀。在水中加入白醋，可以使银耳泡发得更快，也可以去除掉银耳里面的脏东西，让银耳吃起来更加干净卫生。

把搅拌好的白醋温水从银耳的根部淋在碗里面，水位只要没过银耳的根部，这样就不会出现一半泡好了，一半还没有泡发的现象。给它盖上一个盖子，5分钟就可以泡发好。

5 分钟过去了，现在的银耳已经泡发好了，而且用手捏一下，中间也没有硬芯，像这样就是泡好了。把银耳捞出来，攥干水分，水分稍微给它转一转，不用太干。放在一个干净的碗里，加入清水，再次给它淘洗干净，把上面的醋给它清洗掉，经过这样一清洗一会，再煮汁的时候更容易出胶。清洗好以后捞出来放在案板上。我们把一整个的银耳掰开，把上面黄色的根地给它去掉，因为这个根占的分量不是很多，而且也不容易煮出胶，所以我们直接抠下来丢掉就可以了。这一小块占的分量不多，丢掉也不会心疼。

再把银耳撕成小朵，尽量撕得碎一点，这样会更容易熬出胶状。收起来放在大碗里面。小锅子里面加入一碗生水，盖上盖子，大火煮开。大火煮开以后，在上面放上一个蒸屉，再把银耳放进来，这样蒸 10 分钟更容易出胶。

银耳炖不软糯不出胶的根本原因是因为银耳的质量不好，就像脆藕怎么煮也不会变粉藕，质量差的银耳怎么弄胶质也不会多，也不会变得比较好出胶，除非直接拿果汁机榨碎。弄成糊糊可能会比较好出胶。

觉得麻烦的话可以直接用山享的金燕耳，不用泡发直接煮，很容易就能出胶，而且胶质比普通银耳多，口感也好。

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