清蒸河鳗鱼的家常做法（脆嫩肥美的清蒸星鳗）

发表于 2018-01-30 17:09:48 收藏数:1 浏览数:110

星鳗，又叫七星鳗，沙鳗，味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。星鳗肉质肥美，但口感却带着一些爽脆的感觉，吃起来油而不腻。星鳗的刺似乎比别的鳗鱼要少一些，而且又软又细，如果不是对刺特别敏感，可以达到吃星鳗不吐刺。比如我，我吃星鳗就不需要吐刺，只要去除中间的脊骨就可以了。

我是网购的刚从渔船上搬下来的星鳗，特别新鲜。收到货之后，因为海鲜种类众多，而星鳗不惧冷冻，所以我先把它冻起来了，过几天才拿出来吃掉了。往冰箱里放的时候，我特地提醒胆儿小的芒果奶奶：“我买了一条鱼，长相可能会吓着您，放在冰箱冷冻的倒数第二层。”芒果奶奶果然特别小心，冰箱倒数第二层再也不敢打开了。一直到我把星鳗做熟了吃入肚中，冰箱倒数第二层的警报才解除。

新鲜的星鳗，清蒸最能体会它的肥美。即使冷冻过，也不影响它的鲜味。将星鳗腹部剖开，处理好内脏，切成小段，大火蒸最多5分钟，然后撒上香葱，浇上热油，刺啦啦的响声中扑鼻的香气就弥漫开来，最后淋上蒸鱼豉油，简简单单就上桌了，却能让人多吃一碗饭。

清蒸星鳗

主料：星鳗1条，约500g

辅料：大葱生姜适量，香葱适量

调料：蒸鱼豉油4汤匙

制作方法：

1.星鳗清洗干净，腹部剖开，去除内脏

2.切成小段

3.切好的星鳗摆盘

4.放上葱姜片去腥

5.锅内放水大火烧开，水开后放星鳗入锅，大火蒸5分钟

6.蒸好的星鳗取出，倒掉蒸出的水分，去除葱姜片不要

7.香葱切碎洒在星鳗上，热油泼在香葱上

8.淋上蒸鱼豉油即可

小叮咛：

清蒸鱼时间真的不必太久，像星鳗这种细长条的，切段蒸的话，5分钟足矣，保证熟透了，而且肉质鲜嫩。如果蒸的时间太长，鱼肉本身水分流失太多，会影响口感的。

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