陕西炒拉条的家常做法（炒拉条民族特色美食的家常做法）

承蒙各位厚爱。近段时间，不断有条友私信，咨询一些有关家常、小炒类菜系的做法，本人均已一一作了回答。

先简单介绍一下我自己：本人专业从事民族特色菜品制作，擅长制作各式少数民族风味的家常小炒类、主食类、各式火锅底料，尤以红焖羊肉火锅及其延伸系列品类的精做而成名。从1997年入行至今，已达23个年头，在此绝不敢妄称大师，仅能以普通厨师自居。

有喜欢家常菜品制作的条友，请您记得收藏关注我的文章，共同探讨一二。假以时日，您也一定会成为一位出色的‘大厨’。

废话到此打住，开始献上正文——炒拉条的家常做法

【主料准备】

（1）拉条200克（既可用家用面条机自制，也可到卖面条的地方直接购买，大致比圆珠笔 芯稍粗一些，细的那种叫饸饹面条）。

（2）蒜薹切成寸段（50克），青红椒切成寸丝（50 克），西红柿剁成糊状（50克，尽量不要用番茄沙司或番茄酱，其味不正）。

（3）牛肉或羊肉切成细丝（50克）。不喜欢吃牛羊肉的，可以换成炒鸡蛋或鸡胸肉均可。

【辅料准备】

食用油，盐，味精（不要用鸡精代替，容易篡味而不正宗），芝麻香油，孜然粉，郫县豆瓣酱，洋葱丝，蒜末。

【步骤方法】

1、提前备好一大盆凉水，过凉面时用。

2、这一步最为重要。往煮面锅里放水适量开大火，至水大滚时，把买来的面条放入。等水大滚后往锅里续入一大勺的冷水，改开成中火，继续煮开。

3、反复两次续水后，拉条已煮至七八成熟。此时关火把拉条捞出，全部放入第1步已备好的那盆凉水中，进行过凉。大约2——3分钟后捞出拉条，淋干水分待用。经过这样过凉处理的之后，拉条就会变得更加弹润劲道，适口爽滑。

4、炒锅上火，放入半炒勺食用油。大火开启后，先将豆瓣酱少许、洋葱丝、蒜沫一起放入油锅中烹饪出香味，再放入肉丝来回翻炒出肉香味后。然后依次加入西红柿糊、蒜薹段和青红椒丝，翻炒一两分钟，加入一炒勺的温热水进去。

5、把先前过凉的拉条均匀的放在菜上，盖上锅盖焖炒2分钟后关火。加入味精、香油、孜然粉，翻炒拌匀后盛至盘子中，即成。

———————好了，一份美味可口、色泽诱人的炒拉条，全部制作成功！

——整理写作不易，毫无保留的将制作细节和盘托出更为不易！

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接下来，作者会不断推出各式的民族特色美食制作心得，您有什么想吃却不大会做的，评论区留言，我会一一解答。评论区中，如果有条友求某种家常美食制作方法的，我会优先进行整理编纂，以飨读者。

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