肉放久了有点臭味还能吃吗（新鲜肉放一两天就臭了）

肉变臭，主要是微生物的作用。室温下的新鲜肉中，有适合微生物生长的一切有利条件：适宜的温度，水，营养物质，无机盐，适宜的酸碱度。在这种环境下，微生物能迅速繁殖。肉就容易变臭。

把新鲜肉变成瘦肉条，要去除肉中的水分。没有水，微生物就很难生存。所以要保存食物最常见的一种方法就是干燥。比如把鱼变成干鱼，把地瓜变成地瓜干等等。

除了干燥，保存食物通常会用到两种辅助方法：盐渍和糖渍。在高盐或高糖的环境中，微生物都难以生长。用盐腌食物，用糖腌食物，都能延长食物的保质期。所以干鱼是咸的，果脯是甜的，都是利用这种原理。

盐渍食品是高盐食品，果脯是高糖食品，都不能多吃。但买过瘦肉条的朋友都知道，瘦肉条并不是高盐食品。瘦肉条并不是很咸。这又是为什么？

制作瘦肉条，往往还会加入另外一种物质，亚硝酸钠。添加亚硝酸钠主要有三个目的。一是发色作用，使瘦肉条颜色变得更红，更好看。二是抑菌作用。亚硝酸钠能抑制肉毒梭菌生长。肉毒梭菌能产生肉毒毒素，其毒性比氰化钾还大。吃了含肉毒毒素的肉食品是会死人的。三是抗氧化作用，能防止肉制品腐败变味，使肉制品保持独有的风味。

但亚硝酸钠是一种防腐剂，也是一种强烈的致癌物质。摄入0.3g就会中毒，摄入3g就会致死。即便如此，国家仍允许在肉类食品中添加亚硝酸钠，只要在规定用量范围之内就行。这是因为目前还找不到更好的替代品。

瘦肉条好吃，但千万不要多吃。为了您的健康，吃肉就吃新鲜肉，少吃肉类加工品。

我是阿全。化学老师聊生活，喜欢我就关注我。