天妇罗怎么炸得蓬松酥脆（裹上面糊炸一炸就是天妇罗）

美食家蔡澜曾说，

“最能代表日本美食的东西就是天妇罗”。

看似平平无奇，

只是裹着面糊的油炸食品~

天妇罗虽经油炸而成，

但口感特别，不油不腻；

外酥里嫩，还保持食材原有风味，

可见功夫之深厚！

不过吃了这么多，

你真的知道什么是真正的天妇罗吗？

天妇罗真的是日本传统食物？

怎么才能做出美味的天妇罗。。。

事不宜迟，圈妹为你一一揭晓谜底~

一起来看看日本天妇罗之神的独家秘笈！

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1天妇罗真的是日本传统食物？

提到天妇罗，必定会联想到日本~

其实天妇罗是外来食物，最后被日本人发扬广大！

地理大发现之后，欧洲人纷纷透过海路来到亚洲，欧洲人与日本人也有所接触。当时与日本接触最多的以葡萄牙人与西班牙人为主，与日本进行贸易。

当时的日本人，看不起这些西洋人，因此以「南蛮」来称呼他们，而他们的食物及料理被称为“南蛮食物”及“南蛮料理”。因此在16世纪，葡萄牙传教士和商船上的水手将油炸烹饪方法带到了日本，所以天妇罗是一种外来食物

2为何日本人将其命名为天妇罗？

对天妇罗的命名说法大概有两种：

说法一：

有人认为与日本料理不同，欧洲商队中葡萄牙的水手们鱼的烹饪方式非常简单，直接丢入油锅炸熟了就吃。在葡萄语中的「Tempero」意指“烹调”，“快一点”，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，后来该词也是日本天妇罗（Tempura）的词源。

说法二：

也有人觉得这是由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，来自「Tempora」，拉丁语中「时间」的意思，在西班牙与葡萄牙中则指基督教的斋戒期，拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。在这段期间内不能食肉，只能吃蔬菜或是鱼肉。

3为何日本人会喜欢天妇罗？

许多传统的日本料理多以水煮的方式为主，这与日本的农作物有关。古代日本的油料作物较少，缺乏植物油，在公元七世纪日本天武天皇下达《禁止杀生肉食之诏》（也就是「禁肉令」）之后，日本人长达千年不食畜肉，自然也不会有动物性油脂出现。

由于禁肉令，日本人看到葡萄牙人炸鱼的料理方式之后，也开始学习葡萄牙人用油来炸蔬菜或鱼肉。且由于简单易做，从江户时期发展不断发展，成为人们喜爱的美食。时至今日，天妇罗的食材基本上还是以蔬菜与鱼、虾、贝类等海鲜为主

但是天妇罗也分种类~日本关东和关西人民在此问题上好像都很难达成共识！关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理。也就是我们一般意义上的天妇罗。

而关西的人民则认为天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（薩摩揚げ），类似台湾的甜不辣。

现在是不是对天妇罗又有新认识？

不过。。。

如何炸出美味的天妇罗才是关键！

圈妹大揭秘：

天妇罗的美味必杀技！

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1选料分季节

春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；

夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；

秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合；

冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。

2裹面&油温是关键

食材新鲜应时间固然重要，但是烹饪的手法更为重要。要做到外脆内嫩，重要的是把食材“蒸”熟！天妇罗不是都炸的吗？蒸熟又是怎么回事？一起来看看~

关于裹面：

一、材料

低筋面粉 适量

凉水

（水与面粉的比例约为1：1.5）

植物油 适量

鸡蛋 1-2颗

二、做法

1.将鸡蛋液与水融合到一起，搅动冷水，形成漩涡。

2.将冷藏的低筋面粉均匀的撒到漩涡中，自然的融入形成面糊，阻碍面筋的形成，以保证食材油炸后，最接近原味的口感。

关于油温：

控制油温是关键！如何外边金黄酥脆，同时蒸熟食材，就要看油温的把控~

1.170~180℃最适合，可滴少许面糊测试，若面糊沉入锅底后快速浮起即可

2.炸蔬菜170℃，海鲜类含水量较多，180℃油温最好

3.炸时以长筷翻食材，炸至锅中泡泡减少，声音变小，食材浮起即可。

3调味酱油

天妇罗本来是没有味道的，只有食材的原汁原味。若想突显天妇罗食材的鲜味，提味的酱料很重要~

传统酱汁：

一、关东做法：

柴鱼高汤6大匙、味醂1大匙、日式酱油1大匙，加少许糖拌匀，加适量萝卜泥即成。

二、关西做法：

蘸盐来吃。经过各种磨合和融合，现芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。

（本文图片来源于网络）

圈妹感觉又涨知识了~

趁着周末快到，

赶紧学起，大展身手吧！

如有任何补充和建议

欢迎在下方留言哟~

转载请广州生活美食圈

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