专属春天的菜肴你值得一尝（最是一年春好处）

人们总是津津乐道于美食的历史，而对于“贪吃”背后丰富的文化艺术历史，以及蕴含的丰富历史逻辑，则知之甚少。今年初，译林出版社推出了法国知名作家、历史学家、近代饮食史教授弗洛朗·凯利耶的《馋：贪吃的历史》，饱览贪吃众生相，细探文明发展史。

12日，本书译者、南京大学法语系教授黄荭来到先锋书店五台山总店，与南京大学文学院教授余斌、主持人文岚一起就《馋：贪吃的历史》进行对谈，引领观众踏上一场穿越古今的美食之旅。

是“饿了”，更是“馋了”

人类对于美食，有着无尽向往，也有着数不清的趣事。从古至今，对于“贪吃”的观念也常变常新。从希腊神话中由佳肴美酒构筑而成的极乐世界，到中世纪魔鬼引诱人们纵情堕落的嗜酒暴食；从17、18世纪“精致菜肴”的出现，到如今人们对食疗养生和时尚瘦身的狂热追求，对于美食的热爱贯穿文明发展历史。

“贪食”被列为基督教的七宗罪之一。隐修士在埃及沙漠中修建了最早的修道院，为了让灵魂飞升向神，隐修士通过斋戒和禁食进行苦修，贪馋便成为最大的诱惑与罪行。但随着时代发展，特别是当物质条件愈来愈趋于极大丰富，人们不再为了填饱肚子而焦虑，享受美食之乐变得合情合理。

在新书分享会上，黄荭特别谈到了“馋”在历史文化中“去罪化”过程。“动物进食，人类用餐，唯独有识之士方懂美食。”贪馋一进入文雅的上流世界，便成了彰显社会差别、教育水平的标志。超越了“进食”的需求后，“用餐”成为一种包含礼仪、社交、品位、趣味的文化行为。时至今日，“吃货”已成了许多人乐于承认的标签。“美食”也开始发展出自己的文化与时尚，甚至渐渐进入了文化遗产的行列。我们见证了贪吃这一行为被合理化与雅化的进程，同时，“吃什么”与“想什么”的密切联系，让贪吃的历史变成了洞窥人类社会心态与生活方式发展的一条捷径。

饮食男女，人生之味

贪馋文化在诞生之初就与性别和年龄紧密相关。16世纪，欧洲就有了馈赠女性甜食的习俗。直到今天，在大众文化中，甜食、甜点仍更多与女性、儿童紧密相关。糖果中包含的“甜美”特征与女性气质有着潜在文化联系，甚至精制糖的白色也被文化学者认为这代表了一种女性的纯洁。这种将女性与甜食紧密联系的文化，揭示了性别问题在饮食文化上的呈现。此外，对食物的贪恋和眷恋也反映了人们内心深处的情感，特别是与家庭、故乡的深刻联结。

文岚与读者分享了她关于美食的家庭故事，特别讲到“家常菜”对于孩子成长的潜移默化的影响。步入中年的人们，突然怀念起父母在自己小时候煮的菜；远在异乡打拼的人们，会被来自故乡的食物深深打动。食物承载的不仅仅是味觉的刺激，也是人生的滋味。

东西方贪馋大不同

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”清脆的芦蒿、尖尖的春笋、新鲜的马兰头，这是最新鲜的中式春天美食。“小龙虾、牡蛎或芦笋汤，高汤汆烫的螯虾和龙虾，带少许肉豆蔻的烤牡蛎，配着洋葱、香菜、酸豆和面包屑一起煎炒炖煮的贝类海鲜锅。”这是上好的法式大餐。从极乐世界饫甘餍肥的梦境到拉伯雷式的盛筵，西方人对于美食的热爱从未停止。而在中国文化历史中，既有酒池肉林的放浪，也有山珍海味的精致。

余斌特别从中国美食文化讲起，从山海经到志怪小说，再到青铜器上的饕餮纹，别开生面，妙语连珠。与西方贪馋文化中浓厚的宗教和道德规劝色彩不同，中式贪馋更丰富，更随性，更讲究美食之道，而这都深植于东西方不同的文化环境和历史。作为一种文化的贪馋，代表了一种能让人产生归属感的生活艺术，换言之，它也塑造了族群的身份认同。这种文化身份的影响，无疑是深远的。扬子晚报/紫牛新闻记者 黄彦文

来源：紫牛新闻