一口肥而不腻东坡肉（少着水慢着火火候足时它自美）

今天教你们做菜，做的是东坡肉，原料有五花肉500克，

香葱100克，姜50克，黄酒200克，老抽50毫升，冰糖30克，盐适量。

做法是先将猪肉清洗干净，用刀刃刮净猪皮上的猪毛，将五花肉整块儿焯水，凉水放入锅中大火。加热至沸腾，保持3到5分钟出净血沫，捞出冲洗干净，把猪肉切成方形的大块从皮上面往下切切到瘦肉部分，留一公分厚，不要切断在砂锅的底部垫上葱和姜片，将肉块肉皮朝下排铺在锅底，并且加入老抽，黄酒和冰糖，大火烧开之后用文火炖两个小时，将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在一个大碗里放入碱开口的红枣淋上煮肉时的原汁入蒸锅蒸30分钟，好吃的东坡肉就可以出锅了。

山锅炖好的肉已经非常酥烂入味了，那为什么还要蒸呢？这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味儿，还要香，最后一步蒸就是为了让肉更香，蒸之前将原汤汁中的葱姜去掉，最好能够去掉油脂。

东坡肉属于浙菜系成品色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉选料很讲究，要选择带皮的五花肉为主要原料，先焯水定型后再切方块烹制。特点是不加水使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道，这道菜据说是苏东坡发明的，他还写了一首炖肉歌，

黄州好猪肉，价钱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，柴头罡烟焰不起。

火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。