烹饪小海鲜做法配方（麻辣小海鲜秘方）

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夏天的麻辣小海鲜应该是销售旺季，各地的培训也都开始加力宣传，我们沿海城市也是满大街的麻辣小海鲜，以前有个朋友让我帮忙做过麻辣小海鲜，味道很正可以分享给大家。

1蟹腿，如果用冷冻蟹钳原料加工 冷冻蟹钳放入冷水中，自然解冻，解冻后要用水冲洗半小时，然后放入2%淡盐水（一斤水10g盐）和倒入适量的高度白酒浸泡半小时

2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺 冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉

3 鸟贝 大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉

4 鲍鱼 上锅蒸熟，一般根据大小蒸5-7分钟即可

5 海肠 清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了 焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉。

6 皮皮虾、海龙虾 需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。

7 大虾 冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可 。

8 笔管 大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉 。

9 鱿鱼爪 清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉 。

10 海带 海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉 。

11 八爪鱼 用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的 焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉。

上述海鲜的预制，做几次就可以得到经验。会越来越熟练的。

调料:家乐牌麻辣鲜露1瓶(1瓶468克)

海天蚝油130克 盐4克

绵白糖200克 太太乐鲜味宝20克

鸡精20克 花椒油20克(黎红牌花椒油),辣椒油30克,(风球唛辣椒油)纯净水1200克

青红辣椒段适量

制作将所有的调料兑在一起搅拌均匀即可 用来泡制或捞拌各类小海鲜。

糖和青红辣椒段的量可以根据当地口味适量调整

希望大家多提宝贵意见，大家要是觉得可以的话，可以关注八谷味。有需要类似的小吃配方的话我可以帮助大家。